Vân Du Chay 74 | Nộm Su Hào

Các bạn thân mến, đang là mùa su hào và chúng ta thường có quan niệm rằng su hào dùng để nấu canh, xào, thậm chí là bóp xổi, nhưng ít ai nghĩ rằng su hào dùng để làm nộm hay làm gỏi rất là ngon. Hôm nay chương trình Vân Du Chay xin hướng dẫn các bạn thực hiện món NỘM (GỎI) SU HÀO.

Với nấm bào ngư thì sau khi rửa sạch chúng ta sẽ vắt thật khô, nếu chúng ta chưa phải làm ngay thì các bạn có thể phơi ở ngoài nắng một tí xíu và nếu không có nắng thì chúng ta để ở dưới quạt thì phần nấm đã xé sợi sẽ rất là khô.

Đầu tiên chúng ta sẽ xào nấm, nếu thích có vị thì chúng ta sẽ cho vào một ít hạt nêm, còn nếu các bạn muốn để nguyên vị ngọt của nấm để một chút nữa chúng ta trộn thì các bạn không cần cho gì cả, các bạn cứ đảo với lửa lớn để nấm thấm một xíu dầu và bóng bẩy một chút xíu, các bạn xào sẽ nghe mùi rất là thơm và nấm không bị ra nước.

Có một số bạn khi trộn gỏi cứ quan niệm rằng các loại nấm khi trộn gỏi phải ướp gia vị để tạo mùi vị khi trộn gỏi sẽ ngon, tuy nhiên có một số loại gỏi nếu chúng ta càng cho nhiều gia vị như một xíu ngũ vị hương, một xíu củ hành tây xào thì sẽ làm đổi mất vị của gỏi. Ở đây với món gỏi này Tuệ Vân không khử boa rô hay hành tây mà chỉ xào không thôi. Khi nấm bắt đầu chín thì sợi nấm sẽ trong chứ không còn đục như khi nãy nữa và mùi rất là thơm thì Tuệ Vân tắt bếp và để cho nấm nguội.

Rất nhiều bạn thích ăn su hào, nhưng nếu mua su hào không khéo thì mình chỉ ăn được phần ở xung quanh thôi còn ở chính giữa mình không ăn được. Tại vì nếu su hào già hay chớm già, hoặc là cũ không còn tươi thì phần chính giữa của su hào sẽ bị xơ. Trong video clip Tuệ Vân có hướng dẫn cho các bạn cách chọn mua su hào non và tươi nha.

Với su hào và cà rốt thì các bạn phải cắt sợi nhỏ và sau đó ướp với một ít đường và một tí muối. Nếu các bạn sử dụng khoảng 300g củ su hào thì sẽ dùng khoảng 20-30g đường và nửa thìa cà phê muối, sau khi trộn đều thì các bạn phải vắt cho sợi su hào tơi ra và rất khô. Khi ăn thử các bạn sẽ thấy su hào rất giòn, nếu các bạn thấy chưa giòn đủ và sợi su hào còn ứa nước hoặc là mình cầm trên tay mà vẫn còn ướt nhiều thì chúng ta trộn gỏi sẽ không ngon đâu.

Tiếp theo chúng ta sẽ làm nước trộn và chắc hẳn các bạn rất ngạc nhiên vì khi giới thiệu gia vị chúng ta không có sử dụng nước mắm chay. Vậy các bạn hãy xem kỹ phần làm nước trộn ở trong video clip mà Tuệ Vân hướng dẫn rồi làm theo nha.

Chua nhiều hay ít là tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình, chẳng hạn có người ăn gỏi thích ăn rất là chua thì mình thêm nước cốt tắc, còn bạn nào thích ăn ngọt nhiều thì thêm đường, bạn nào không thích chua ngọt mà thích mặn thì Tuệ Vân nghĩ với liều lượng gia vị mà Tuệ Vân hướng dẫn cũng đủ mặn rồi, làm mặn nữa thì sẽ không ngon đâu. Gỏi mà không cay cũng không ngon, các bạn không để ớt trực tiếp vào su hào, mà chúng ta sẽ cho ớt vào chén nước trộn rồi khuấy đều, lúc đó tinh dầu ớt sẽ ra và hòa quyện vào nước trộn sẽ ngon hơn.

Nếu su hào còn dính lại từng chụm thì các bạn đánh tơi ra nha. Tiếp theo mình sẽ rưới nước trộn vào su hào, các bạn cứ yên chí phần nước trộn vào gặp su hào sẽ tự động tan ra hết, mình lấy tay trộn nhẹ và thêm một ít ớt cắt lát vào. Mình sẽ trộn thêm với mè, nếu ai không ăn được mè thì các bạn có thể thay bằng đậu phộng rang giã nhỏ, các bạn cứ thử làm hai cách và so sánh nha, chắc chắn chúng ta sẽ chọn mè chứ không chọn đậu phộng.

Giờ thì mình bày su hào đã trộn ra đĩa và để nấm ở phía trên mặt là đã xong rồi đó. Rau thơm để ăn kèm thì chúng ta có thể ăn với húng cây hoặc húng chanh, Tuệ Vân thấy rằng ở ngoài Bắc người ta gọi là húng chanh nếu ở miền Nam thay bằng húng lủi thì sẽ không đúng đâu nên chúng ta chỉ nên dùng húng cây thôi.

NỘM SU HÀO lành, dễ ăn, mùa đông cũng ngon mà mùa hè nếu tìm được một củ su hào làm nộm thì thật không có gì ngon bằng. Chúng ta có thể thực hiện món NỘM SU HÀO rất nhanh, đơn giản và thật dễ.

Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.

Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.

Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món NỘM SU HÀO do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – NỘM SU HÀO

Nguyên liệu & Gia vị làm món NỘM SU HÀO: