Vân Du Chay 103 | Bún Thang Chay

Các bạn thân mến, vừa qua trong những lá thư gửi về chương trình Vân Du có một số bạn nhờ Tuệ Vân hướng dẫn món BÚN THANG. Các bạn nói rằng rất thích ăn BÚN THANG nhưng không biết làm sao để có thể có được một tô BÚN THANG. Vậy thì hôm nay chúng ta cùng thực hiện món BÚN THANG CHAY nha.

Trước khi nói về ý nghĩa của tô BÚN THANG và vì sao chúng ta gọi tô bún ấy là BÚN THANG thì chúng ta bắt đầu chuẩn bị nồi nước dùng. Năm loại quả củ là cà rốt, mướp, su su, củ sắn và củ xá bấu các bạn cắt thành khối và nấu trong nồi nước dùng khoảng 30 phút. Nếu các bạn thích có thêm nấm rơm thì chúng ta cho thêm khoảng 100g nấm rơm, trong trường hợp không có sẵn nấm rơm thì cũng không sao. Sau 30 phút, chúng ta sẽ vớt hết phần quả củ trong nồi ra. Tiếp theo các bạn cho rễ ngò và củ hành tây vào trong túi lưới rồi cho vào nồi nước dùng đang còn sôi liu riu. Nếu bạn nào kiêng ngũ vị tân và không ăn hành tây thì các bạn bỏ ra. Chúng ta nấu tiếp trong 5 phút, nếu nấu lâu hơn thì rễ ngò sẽ không còn thơm nữa và mùi nước dùng cũng sẽ không ngon nữa đối với món BÚN THANG.

Đối với một tô BÚN THANG bình thường xuất phát từ một tô BÚN THANG mặn của người Hà Nội, nếu các bạn ra Hà Nội thì các bạn sẽ được ăn những tô BÚN THANG rất thanh, rất nhẹ và người ta sử dụng chả lụa tức là giò lụa, trứng rán rất mỏng rồi cuộn lại cắt sợi thật mỏng và người ta sử dụng thịt gà xé sợi hoặc cắt thật nhuyễn.

Ở đây chúng ta muốn ăn một tô BÚN THANG CHAY, dĩ nhiên sẽ có bạn bắt lỗi Tuệ Vân đã ăn chay mà còn mơ tới mặn. Tuệ Vân không hề mơ tới mặn một tí nào cả, Tuệ Vân chỉ dựa trên cái nền của mặn để Tuệ Vân làm món chay, để món chay phong phú. Cũng như chúng ta ăn bún riêu, các bạn đâu thể chấp được là cái tô đó có riêu giống như riêu làm từ thịt của con cua đâu. Cho nên phần nhân sẽ bao gồm chả lụa chay cắt sợi, lá tàu hủ ky tươi cắt sợi và nấm bào ngư. Nấm bào ngư sau khi xé sợi thì các bạn rửa với nước muối thật sạch, vắt ráo rồi cho vào nồi nhỏ ít nước có nêm nếm vừa đủ một tí muối, hạt nêm, nước mắm chay và chúng ta nấu sôi, sau đó tắt bếp, ngâm chừng 5 phút, chúng ta vớt ra và vắt ráo trở lại, nếu nấu lâu quá thì nấm sẽ bị teo. Thoạt nhìn các bạn sẽ thấy những sợi óng ánh màu vàng giống như là trứng chiên cắt nhỏ nhưng đây chính là tàu hủ ky lá còn tươi, chúng ta mua về và cắt sợi.

Sau 5 đến tối đa là 10 phút thì rễ ngò chưa kịp nhũn ra thì các bạn vớt túi lưới ra, nếu các bạn đang ở bên cạnh Tuệ Vân lúc này thì sẽ thấy nồi nước dùng rất là thơm nhè nhẹ, không có nồng và chúng ta cho gia vị vào. Bây giờ chúng ta sẽ thực hiện một tô BÚN THANG, không ai làm BÚN THANG mà làm một tô thật to cả bởi vì BÚN THANG không ai ăn nhiều, chúng ta có thể ăn một tô rồi hai tô nhưng chúng ta không ăn một tô đầy. Các bạn xem trong video clip để xếp BÚN THANG như cách Tuệ Vân làm nha. Rau để ăn kèm với BÚN THANG là rau răm cắt nhuyễn và chỉ cần chan nước dùng vào là đã xong rồi đó, khi ăn thì chúng ta trộn đều lên.

Vì sao chúng ta gọi tô bún này là BÚN THANG? Có lẽ giống như là bốc một thang thuốc, một tí chả, một tí nấm, một tí tàu hủ ky, một tí rau răm, mỗi thứ một nhúm để trên mặt tô cho nên gọi là BÚN THANG. BÚN THANG cũng có nghĩa là bún nước bởi vì THANG trong tiếng Hán có nghĩa là nước, BÚN THANG cũng có thể hiểu đây là một loại bún ăn rất thanh và nhẹ, và tùy theo chúng ta hiểu như thế nào thì tô BÚN THANG vẫn cứ mang tên là BÚN THANG. Vị của BÚN THANG rất nhẹ và rất thanh và không ai ăn BÚN THANG mà lại rắc tiêu. Đây là một tô BÚN THANG CHAY không có một tí gì để các bạn có nghĩ rằng chúng ta có khởi niệm chúng ta đang ăn chay mà nhớ đến mặn, tuy nhiên đối với một số bạn ăn chay mà dùng trứng, không kiêng trứng thì phần tàu hủ ky tươi này các bạn có thể thay bằng trứng chiên thật mỏng, cắt sợi. Chúc các bạn ngon miệng với tô BÚN THANG rất thanh và nhẹ này. Mọi thắc mắc các bạn có thể trực tiếp gửi câu hỏi đến trang Vân Du.

Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.

Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.

Mời các bạn tham khảo thêm:

• Các món chay với BÚN

Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món BÚN THANG CHAY do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – BÚN THANG CHAY

Nguyên liệu & Gia vị làm món BÚN THANG CHAY: