Vân Du Chay 105 | Bún Riêu Làm Từ Sữa Đậu Nành

Các bạn thân mến, Tuệ Vân xin cảm ơn các bạn đã rất thích và chia sẻ món BÚN RIÊU CHAY của Tuệ Vân làm cách đây không lâu, nhưng qua bài BÚN RIÊU CHAY lần đấy rất nhiều bạn ấm ức bởi vì ở chỗ của bạn không có óc đậu, rồi không biết lấy gì để làm được tô BÚN RIÊU ngon như vậy. Thật ra các bạn biết không, óc đậu làm từ sữa đậu nành tức là trước khi người ta chuẩn bị để ra được đậu khuôn thì người ta sẽ có óc đậu, và trước khi có óc đậu thì người ta phải có sữa đậu nành từ hạt đậu nành. Và ngày hôm nay Tuệ Vân sẽ hướng dẫn các bạn thực hiện món BÚN RIÊU làm từ SỮA ĐẬU NÀNH.

Đầu tiên chúng ta sẽ làm riêu từ sữa đậu nành. Ở các cửa hàng bán đậu hũ thì người ta có sẵn nước chua từ váng đậu để làm óc đậu, còn ở đây chúng ta sẽ cho nước cốt tắc hoặc nước cốt chanh hay nước me lắng trong vào sữa đậu nành đang sôi và để lửa thật nhỏ thì các bạn sẽ thấy sữa đậu nành kết tủa. Phần kết tủa này chính là óc đậu. Khi nước bắt đầu trong và đậu bắt đầu vón lại thì chúng ta vớt óc đậu ra và ấn cho ráo nước. Với những người ăn trứng thì có thể cho trứng vào nồi ngay lúc này để trứng gặp phần đậu sẽ kết dính và chất kết tủa này sẽ chắc ngay lập tức.

Tiếp theo chúng ta sẽ làm phần nhân. Sau khi cho dầu ăn và màu dầu điều vào chảo thì chúng ta xào củ kiệu tươi cho thơm rồi cho cà chua và gia vị vào.

Sau khi lấy hết cái riêu thì đa phần chúng ta chuẩn bị sẵn một nồi nước dùng. Nồi nước dùng đó các bạn có thể nấu từ củ sắn, củ cà rốt, bắp cải, mướp, lê để tạo độ ngọt, tuy nhiên có nhiều người thích ăn có vị chua đặc trưng của món BÚN RIÊU mà không phải dùng chanh thì các bạn sử dụng ngay nước vừa mới lấy riêu để chúng ta nấu làm nước dùng.

Nếu ai đã theo dõi chương trình làm món BÚN RIÊU lần trước của Vân Du Chay thì đố các bạn biết chúng ta còn thiếu loại gia vị nào? Loại gia vị mà nhiều bạn thắc mắc chính là chao, nhưng để cho những bạn không có chao vẫn có thể nấu được món BÚN RIÊU thì hôm nay Tuệ Vân không dùng chao. Chao chính là đậu hũ lên men tức là trong quá trình ủ đậu hũ với muối thì sau một thời gian đậu hũ sẽ lên men. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại chao, có loại chao môn được làm từ củ khoai môn, có loại chao đậu hũ truyền thống, có loại chao đã được pha chế sẵn chua mặn ngọt, có loại chao lại cay cay. Ở Việt Nam thì các bạn rất dễ để mua được chao, còn ở Mỹ thì các bạn cũng có thể mua ở các chợ nhưng đa phần là chao của Trung Quốc còn chao của Việt Nam thì mua bên đấy sẽ hơi khó. Còn cách làm chao như thế nào thì Tuệ Vân xin hẹn các bạn vào một chương trình khác.

Cà chua đã xào với gia vị rồi thì chúng ta cho vào nồi nước dùng đang sôi liu riu. Nếu các bạn sợ nhạt thì có thể nêm nếm lại theo khẩu vị của gia đình mình và đặc biệt hơn nữa là các bạn có thể dọn sẵn một chén muối ớt để khi ăn ai thấy nhạt thì cho thêm. Khi nồi nước dùng sôi trở lại thì các bạn cho phần riêu vào rồi để lửa trung bình, riêu sẽ không bị vỡ và khi no nước riêu sẽ nổi lên. Phần còn lại là chất đạm đi kèm, các bạn thích loại nấm nào thì cứ cho vào, ở đây Tuệ Vân cho vào một ít nấm hoàng kim, đậu hũ bi, tàu hủ ky cây chiên. Nếu ai thích ăn chả thì chúng ta cho thêm chả.

Như vậy là Tuệ Vân đã trả bày cho các bạn phần 2 của món BÚN RIÊU CHAY. Chúng ta cũng chuẩn bị một tô BÚN RIÊU bình thường với các loại rau, giá để ăn kèm. Không chỉ một người hay một số người ghiền BÚN RIÊU bởi vì đây là một món quen thuộc của người Việt Nam, ăn lúc nào cũng được, ăn sáng, ăn trưa, ăn xế, thậm chí buổi tối đói bụng ăn một tô BÚN RIÊU cũng nhẹ lòng. Tuệ Vân mong rằng các bạn sẽ thực hiện nồi BÚN RIÊU lần này dễ dàng hơn, không có nhiều khúc mắc nữa.

Và mọi khúc mắc nếu các bạn cần thì cứ chia sẻ trên trang Vân Du, một ngày, hai ngày Tuệ Vân sẽ cố gắng hết sức để chia sẻ cùng với các bạn những gì các bạn cần hỏi, còn bây giờ thì mình chuẩn bị ăn BÚN RIÊU cho nóng nha.

Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.

Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.

Mời các bạn tham khảo thêm:

• Các món chay với BÚN

Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món BÚN RIÊU làm từ SỮA ĐẬU NÀNH do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – BÚN RIÊU làm từ SỮA ĐẬU NÀNH

Nguyên liệu & Gia vị làm món BÚN RIÊU làm từ SỮA ĐẬU NÀNH: