Các bạn thân mến, vừa qua lại có một số bạn gửi lời yêu cầu về Vân Du là nhắc cô Tuệ Vân hướng dẫn các bạn làm món ĐẬU HŨ CHIÊN SẢ ỚT. Với nhiều người thì ĐẬU HŨ CHIÊN SẢ ỚT đâu có gì khó, chỉ việc ướp rồi chiên thôi. Nhưng bản thân nhiều người lại loay hoay với món đơn giản này bởi vì làm sao để sau khi chiên xong sả ớt vẫn còn thơm mà không bị cháy, đậu hũ vẫn thấm gia vị không cần phải chấm thêm. Thế thì hôm nay chúng ta cùng thực hiện món ĐẬU HŨ CHIÊN SẢ ỚT.
Để làm được món ĐẬU HŨ CHIÊN SẢ ỚT ngon chúng ta phải chọn đậu hũ thế nào? Bằng cảm quan chúng ta sẽ chọn loại đậu hũ mềm, không cứng. Trong trường hợp chúng ta chạm vào mà thấy mặt đậu hũ lì tức là đậu hũ cứng, đậu hũ đó dùng để kho hoặc xào. Nếu các bạn muốn ăn loại đậu hũ mềm một chút xíu thì chúng ta phải đến các gian hàng bán đậu hũ gia truyền, người ta làm tại chỗ và chỉ có một loại duy nhất là rất mềm nhưng không phải là non. Đậu hũ non thì chỉ dùng để ăn lẩu hoặc nấu canh. Nhưng do không phải chỗ nào cũng có cửa hàng đậu hũ gia truyền cho nên Tuệ Vân sử dụng loại đậu hũ bình thường nhất, mua ở bất cứ gian hàng bán đậu hũ nào trong chợ cũng được.
Chúng ta dùng dao khứa nhẹ bề mặt đậu hũ. Các bạn không nên khứa thẳng bởi vì khi chiên có thể bị bung vỡ, chúng ta khứa xéo cả hai mặt, và nếu các bạn thích có hình ô vuông thì chúng ta khứa xéo theo chiều ngược lại hoặc có thể khứa chiều dọc và ngang để ra các hình vuông nhỏ luôn. Thay vì cho đậu hũ vào chiên liền thì chúng ta sẽ ướp sơ miếng đậu hũ này. Có nhiều cách ướp đậu hũ, các bạn có thể trộn muối sả rồi ướp nhưng khi chiên hậu quả như thế nào thì các bạn biết rồi đó, muối sả đi đường muối sả và miếng đậu hũ chẳng có thấm một tí nào hết mà nó còn bị cháy nữa. Cho nên ở đây Tuệ Vân chỉ ướp vào đậu hũ một tí xíu muối thôi. Nếu có điều kiện thì đi chợ về các bạn ướp liền, phần muối này sẽ thấm vào trong miếng đậu hũ rất là ngon.
Các bạn để lửa vừa thôi, đừng lớn quá và khi dầu vừa mới sôi thì chúng ta cho đậu hũ vào chiên. Trong khi đợi miếng đậu hũ vàng đều hai mặt thì chúng ta sẽ làm phần sả ớt. Sả các bạn nên lấy phần thân cây gần gốc đừng lấy lá, chúng ta bóc bỏ bớt những lớp già bên ngoài rồi cắt thật mỏng, nếu nhà có máy xay thì xay nhuyễn nếu không có thì chúng ta phải băm thật mịn, thật nhuyễn mới ngon. Muối sả ớt thì phải hơi cay cay nên chúng ta bắt buộc phải có ớt cay.
Chúng ta cho khoảng một muỗng cà phê dầu ăn vào một chảo nhỏ, khi dầu nóng chúng ta giảm nhỏ lửa và cho sả vào xào, khi sả có mùi thơm thì cho gia vị vào. Nếu các bạn không thích nước tương và cũng không thích màu nâu nâu của nước tương làm cho phần sả này không hấp dẫn thì các bạn đừng cho vào, tuy nhiên Tuệ Vân cho một xíu nước tương vào thơm lắm các bạn ạ. Khi phần sả đã thấm đều gia vị và sệt lại thì chúng ta tắt bếp rồi cho ớt vào đảo đều.
Chiên bằng lửa trung bình thì đậu hũ vàng đều hai mặt rất là ngon và chúng ta sẽ gắp ra đĩa. Sẽ có hai cách làm. Cách thứ nhất là phần sả ớt này các bạn có thể để nguyên trong chảo và bật lửa thật nhỏ rồi cho đậu hũ vào đảo đều, đồng thời dùng đũa khơi nhẹ rãnh cho sả ớt bám vào. Cách thứ hai là cho phần sả ớt đã xào lên trên mặt đậu hũ và cũng dùng đũa khơi nhẹ rãnh cho sả ớt bám vào.
Không biết là Tuệ Vân làm có đúng hay không, thật ra thì ngày xưa cũng như các bạn Tuệ Vân cũng làm cháy rất là nhiều chục miếng đậu hũ, nhưng một lần đi chùa và được xem các sư cô trong chùa làm ĐẬU HŨ CHIÊN SẢ ỚT. Các bạn biết rằng ở chùa đâu phải chỉ làm vài miếng như ở nhà, có khi đến mấy trăm miếng đậu hũ mà miếng nào cũng đều tăm tắp và không có miếng nào bị cháy, sả ớt thì rất là tuyệt vời. Tuệ Vân mới học được bí kíp này và mong rằng các bạn cũng thử làm và cho Tuệ Vân biết ý kiến nhá.
Nếu các bạn thích món gì, yêu cầu món gì thì cứ mạnh dạn, hoan hỷ gửi về trang của Vân Du, Tuệ Vân từ từ sẽ xin đáp ứng nhu cầu của các bạn. Còn bây giờ đậu đã chiên rồi các bạn có đói bụng chưa, mình đi ăn cơm nha. Chúc cả nhà ngon miệng và Tuệ Vân xin thân ái chào tạm biệt.
Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.
Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.
Mời các bạn tham khảo thêm:
Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món ĐẬU HŨ CHIÊN SẢ ỚT do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – ĐẬU HŨ CHIÊN SẢ ỚT
Nguyên liệu & Gia vị làm món ĐẬU HŨ CHIÊN SẢ ỚT:
Ingredients
- Đậu hũ trắng
- Sả băm
- Ớt băm
- Nước mắm chay
- Nước tương
- Hạt nêm
- Muối
- Đường
- Dầu ăn
