Các bạn thân mến, lần trước Tuệ Vân có hướng dẫn các bạn thực hiện món chà bông làm từ nấm kim châm và hôm nay chúng ta sẽ thực hiện món CHÀ BÔNG NẤM HẦU THỦ.
Có thể nói NẤM HẦU THỦ là một loại nấm khá mới đối với người tiêu dùng ở Việt Nam. Tuy nhiên gọi là khá mới nhưng NẤM HẦU THỦ không khó tìm. Các bạn ở Đức Trọng, Đà Lạt, Hà Nội hay ở Ban Mê Thuột tức là ở những thành phố, những nơi có độ lạnh man mát thì NẤM HẦU THỦ rất là phổ biến. Các bạn có thể vào các siêu thị lớn để mua NẤM HẦU THỦ đóng gói ở trong bọc, hàm lượng dinh dưỡng của NẤM HẦU THỦ khá cao, nhất là đối với những người bị những bệnh như thiếu máu não hay quên tức là trí nhớ giảm thì chúng ta ăn NẤM HẦU THỦ rất tốt.
NẤM HẦU THỦ có 2 dạng hiện nay trên thị trường, một là nấm đã được tẩm ướp và chúng ta mua về để kho, xào hoặc nướng; một loại là nấm tươi, còn một dạng khác nữa là nấm khô, nhưng dạng khô thì khá hiếm ở thị trường Việt Nam. Vì chúng ta đang thực hiện món chà bông làm từ NẤM HẦU THỦ nên Tuệ Vân sử dụng NẤM HẦU THỦ tươi.
NẤM HẦU THỦ tươi có màu trắng ngà, các bạn để ra ngoài không khí thì một lát sau nấm sẽ chuyển qua màu vàng sậm hơn. Khi NẤM HẦU THỦ thay đổi màu sắc thì có bị độc không? Các bạn đừng có sợ, nấm sẽ hoàn toàn không sao cả. Khi tách nấm ra thì các bạn sẽ thấy được cấu trúc của nấm có dạng sợi, để làm chà bông thì chúng ta sẽ xé nấm ra.
Vị của NẤM HẦU THỦ hơi đắng nhẹ, the the như trái khổ qua nhưng không đắng lắm thì nhiều người ăn không quen nên đun nước sôi rồi cho một tí rượu, tí muối và nấm vào đảo thật nhanh, sau đó xả nước lạnh và vắt. Nhưng vì Tuệ Vân đã làm thử và thấy chà bông mất đi mùi đặc trưng và vị đắng tiêu biểu của NẤM HẦU THỦ và còn mất luôn cả chất bổ dưỡng của NẤM HẦU THỦ cho nên Tuệ Vân sẽ không rửa nấm. Sau khi xé sợi xong thì Tuệ Vân sẽ cho nấm vào một cái khăn rồi vắt thật ráo, nước vắt ra sẽ có màu vàng nhẹ, làm như vậy thì cũng có thể làm giảm bớt vị đắng. Sau đó chúng ta sẽ xé tơi phần nấm mới vắt ráo.
Nhưng để nấm thật khô thì sau khi xé nhỏ Tuệ Vân sẽ đãi nấm ra một cái mâm rồi để dưới quạt, hoặc là để ở bên ngoài một đêm không cho vào tủ lạnh. Nếu các bạn để nấm vào tủ lạnh cũng được nhưng sợ là lạnh thì nấm sẽ tươm một ít nước. Cho nên Tuệ Vân để nấm ở ngoài rồi đậy lồng bàn, phía bên trên có phủ một cái khăn bằng vải mùng, qua sáng hôm sau thì nấm sẽ hơi se lại chứ không bị khô cong.
Chúng ta sẽ cho nấm vào chảo, đãi đều rồi cho gia vị vào, và vì sau khi hết đắng thì hậu của NẤM HẦU THỦ có vị hơi ngọt nên chúng ta chỉ cho vào một ít đường thôi. Ban đầu chúng ta sẽ đảo không lửa để cho gia vị thấm vào từng sợi nấm rồi để lửa thật nhỏ và đảo đều. Sau 2 phút thì chúng ta để lửa trung bình và đảo đều khoảng từ 7-10 phút, nếu đứng bên cạnh Tuệ Vân ngay lúc này các bạn sẽ ngửi thấy mùi nấm thơm lắm. Nếu các bạn làm nhiều nấm hơn thì phải đảo lâu hơn, ở đây Tuệ Vân chỉ làm có 1 cái nấm thôi. Khi thấy nấm đã ráo trở lại thì các bạn giảm nhỏ lửa, các sợi chà bông đã bắt đầu có màu nâu hơi nhạt. Và tùy theo ý thích của các bạn, chúng ta thích ăn khô thật là khô tức là ráo mà khi để nguội thi thoảng chúng ta sẽ ăn được một sợi giòn giòn thì các bạn cứ đảo tối đa 15 phút, nhưng vì đảo lâu quá thì cũng không ngon và Tuệ Vân cũng muốn giữ lại chất bổ của nấm nên Tuệ Vân chỉ đảo từ 7-10 phút. Phần chà bông này khi để nguội các bạn sẽ thấy rất là ngon và bung ra rất là đẹp. Giờ thì bày chà bông ra đĩa thôi nào.
Trong trường hợp tìm mãi chẳng có NẤM HẦU THỦ nhưng muốn có những sợi chà bông ngon và hấp dẫn như vậy thì các bạn có thể thay NẤM HẦU THỦ bằng cách xé chân nấm bào ngư và làm theo cách của Tuệ Vân chỉ thì cũng có được một phần chà bông rất ngon nhưng vị sẽ khác một chút xíu. Chúng ta có thể làm một hũ CHÀ BÔNG NẤM HẦU THỦ và cất trong tủ lạnh, ăn với bánh mì, ăn với xôi, ăn với cơm nguội hoặc ăn với cháo trắng khi nhạt miệng cũng rất tiện, đem đi làm cũng không mấy khó khăn.
Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.
Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.
Mời các bạn tham khảo thêm:
Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món CHÀ BÔNG NẤM HẦU THỦ do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – CHÀ BÔNG NẤM HẦU THỦ
Nguyên liệu & Gia vị làm món CHÀ BÔNG NẤM HẦU THỦ:
Ingredients
- Nấm hầu thủ
- Nước mắm chay
- Đường
- Muối
