Vân Du Chay 110 | Xôi Mít

Các bạn thân mến, xôi là một trong những món ăn thông dụng của người Việt Nam. Đôi khi chúng ta nấu xôi với đậu xanh, với đậu đen. Rất nhiều bạn hỏi Tuệ Vân rằng nấu xôi mít thế nào cho ngon và vị như thế nào, có ngon như xôi sầu riêng không? Dĩ nhiên Tuệ Vân sẽ trả lời sầu riêng là sầu riêng và mít là mít. Thế nhưng hôm nay Tuệ Vân cũng trả bài cho các bạn với món XÔI MÍT.

Người miền Nam thì thích dùng nếp ngỗng tức là hạt nếp dài mà to, rồi cũng có nhiều người dùng nếp kim tức là mới nhìn thì hạt nếp giống như là hạt gạo, nếp kim bây giờ thì khó tìm, tại vì để có được hạt nếp kim đôi khi cũng có sự pha trộn giữa nếp và gạo. Nếp ngỗng thì dễ dàng mua, tuy nhiên nếp ngỗng dù cho có độ dẻo nhưng những ai nấu không quen thì lại dễ bị nát.

Ở đây Tuệ Vân giới thiệu cho các bạn sử dụng nếp cái hoa vàng và loại nếp này cũng rất phổ biến ở ngoài chợ, các bạn có thể mua và chúng ta có thể phân biệt được. Hạt nếp cái hoa vàng bao giờ cũng ngắn và tròn, không có hạt nào trong cả tức là không sợ lẫn gạo. Trong khi nếp ngỗng đôi khi người ta có trộn lẫn một tí gạo tẻ dẻo. Với nếp cái hoa vàng thời gian ngâm sẽ lâu hơn, nếu các bạn chỉ nấu xôi trắng thì thời gian ngâm khoảng 10-12 tiếng, bảo đảm với các bạn là xôi rất dẻo.

Tiếp theo Tuệ Vân sẽ hướng dẫn phần pha chế màu. Hiện nay mọi người thường nói đến hoa đậu biếc và hoa đậu biếc không chỉ được biết đến là một loại hoa đẹp mà còn được sử dụng như là một vị thuốc. Và cũng tùy theo sức khỏe của mỗi người, tùy theo cơ thể của mình tiếp nhận hoa đậu biếc này như thế nào, có người uống thì bảo tốt lắm, ngủ ngon, rồi thấy tâm an, nhưng cũng có người uống thì bảo rằng là cũng chẳng thấy có tác dụng gì. Ở đây Tuệ Vân không nói về hoa đậu biếc theo góc nhìn của y học mà Tuệ Vân chỉ nói dưới cái nhìn ẩm thực, tức là đây là một loại thực phẩm rất tốt bởi vì tự nhiên. Muốn có được màu xanh của hoa đậu biếc các bạn có thể dùng hoa đậu biếc tươi, nhưng nhiều khi đi mua hoa tươi cũng khó và cũng không rẻ đâu. Ở Sài Gòn ngoại trừ những nhà có trồng hoa đậu biếc thì mới có thôi, không thì các bạn tìm đến chỗ bán các loại trà để mua hoa đậu biếc khô.

Cách nấu như thế nào? Với nửa ký nếp các bạn sẽ mua khoảng 15g hoa đậu biếc khô, còn với hoa đậu biếc tươi thì Tuệ Vân nghĩ chỉ cần khoảng 150g. Dù là sử dụng hoa tươi hay khô thì các bạn cũng nấu nước thật sôi rồi cho hoa vào nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút, sau đó vớt hoa ra thì các bạn sẽ có được màu xanh tím. Tiếp theo là vo nếp thật sạch rồi ngâm trong nước hoa đậu biếc này khoảng 10-12 tiếng rồi vớt ra, để ráo thì hạt nếp sẽ có màu xanh tím.

Tuổi thơ của những đứa trẻ chẳng ai không thích ăn xôi nếp cẩm. Xôi nếp cẩm lại được bọc ở ngoài một cái bánh đa phồng thì không có gì thú vị bằng. Nhưng cái màu tím đó ở đâu ra? Những người lớn tuổi không ai là không biết lấy màu tím từ lá cẩm. Có một điều đặc biệt là lá màu xanh biếc hơi giống như lá rau dền trắng, mà lại giống lá rau húng quế, khi các bạn nấu lên khoảng 10-15 phút thì những chiếc lá màu xanh này vẫn giữ nguyên màu xanh của mình nhưng lại thả ở trong nước một màu tím, đậm hay nhạt là tùy ý mình. Với nửa ký nếp các bạn có thể dùng 30g lá cẩm, không cần phải vò các bạn chỉ cần nấu 1 lít nước sôi rồi giảm thật nhỏ lửa và thả lá cẩm vào nấu từ 10-15 phút. Nếu muốn đậm thì sau khi nấu 1 lần các bạn sẽ có màu tím đậm, sau đó ngâm với nếp đã rửa sạch. Nếu không thích màu đậm, chỉ thích màu tím hoa cà thì các bạn pha loãng rồi mới ngâm. Ở đây Tuệ Vân sử dụng cả 2 loại đậm và nhạt.

Khi nấu xôi, dù các bạn dùng xửng lẻ nấu trên bếp ga hay bếp điện từ thì các bạn cũng nên có một lớp vải mùng. Xem trong video clip các bạn sẽ thấy một bên xôi có mít, và một bên chưa có mít. Vậy thì mít sẽ cho vào khi nào? Chúng ta không cho vào sớm quá mà cũng không cho vào trễ quá. Nếu cho vào sớm quá thì mít sẽ bị nhão, nếu cho vào trễ quá thì mùi mít sẽ không hấp dẫn nên khi xôi vừa mới chín, còn đang tơi thì các bạn cho mít vào trộn đều.

Các bạn sẽ thắc mắc XÔI MÍT thì phải ngọt sao không thấy cô Tuệ Vân cho đường? Nếu các bạn chỉ ngừng lại XÔI MÍT ở đây thì cứ 500g gạo nếp thì các bạn có thể cho vào từ 100-150g đường là tối đa. Theo Tuệ Vân nếu là để cho mình ăn thì Tuệ Vân chỉ cho 60g thôi để khi ăn có vị nhè nhẹ, hơi một tí đường. Tuệ Vân sẽ lấy cái ngọt từ mít và tí nữa trong XÔI MÍT của Tuệ Vân có thêm một phần nước sốt chan lên trên.

Tuệ Vân dùng mít Thái để làm món XÔI MÍT. Các bạn cố gắng lấy hột và lớp vỏ lụa ra một cách khéo léo nha. Sau đó xới xôi cho vào ruột của múi mít. Và các bạn lưu ý, đã là XÔI MÍT thì trong xôi bắt buộc phải có mít, chứ đừng chỉ lấy xôi cho vào múi mít thôi vì đấy gọi là mít bọc xôi.

Tiếp theo các bạn hãy xem video clip và chúng ta cùng làm phần sốt chan lên múi mít nha. Tuệ Vân sử dụng bột gạo nhưng nếu các bạn thích dùng bột năng hay bột bắp thì tùy ý các bạn. Chúng ta sẽ cho hỗn hợp bột gạo, nước và muối, đường được khuấy đều vào trong chảo và tiếp tục khuấy cho hỗn hợp bột sánh, sau đó cho nước cốt dừa vào. Đối với những bạn hiện đang sống ở nước ngoài thì chắc chắn khi đi mua nước cốt dừa đóng lon sẽ có 2 loại. Một loại là Coconut cream, một loại là Coconut milk. Khi các bạn dùng Coconut milk thì chúng ta không pha loãng nữa, trong trường hợp mua Coconut cream thì các bạn phải pha loãng theo tỷ lệ 1 nước và 1 Coconut cream.

Khi hỗn hợp trên chảo sôi thì các bạn cho mít xay nhuyễn vào, thế là chúng ta đã có một phần nước sốt rất là ngon. Khi bày món XÔI MÍT ra thì các bạn dọn thêm một chén nước sốt để bên cạnh, ai ăn thì người đó chan nước sốt lên phần xôi và ăn thôi.

Nấu xôi rất là lỉnh kỉnh mà lại còn chế ra nào là XÔI MÍT rồi sốt mít nữa thì Tuệ Vân nghĩ rằng các bạn lại ngại chẳng muốn nấu nữa. Nhưng các bạn ơi, cố gắng mỗi ngày mình thực tập một món ăn cũng là một niềm vui, cũng là một cách để giảm căng thẳng trong cuộc sống, nhất là lại thực hiện được những múi mít xinh xinh, ở trong có một tí xôi kèm với một ít sốt để cho gia đình cùng thưởng thức. Tuệ Vân nghĩ rằng món ăn này không chỉ dành riêng cho người lớn mà trong dịp sinh nhật của các bé, các bạn nghĩ rằng các bé có ủng hộ không và ủng hộ bằng cách gì? Nếu các bạn nhờ các bé cho xôi vào trong múi mít thì bảo đảm với các bạn là hôm ấy sinh nhật của bé sẽ rất vui.

Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình XÔI XOÀI lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.

Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.

Mời các bạn tham khảo thêm:

• Xôi Xiêm (Sầu Riêng)
  

Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món XÔI MÍT do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – XÔI MÍT

Nguyên liệu & Gia vị làm món XÔI MÍT: