Các bạn thân mến, nếu chúng ta đi về miền Tây thì chúng ta có thể ăn bất cứ nơi nào một tô bún mắm rất ngon, và đến các chùa ở các tỉnh miền Tây chúng ta cũng được đãi món bún mắm thật tuyệt vời. Hôm nay, Tuệ Vân sẽ chia sẻ với các bạn món BÚN MẮM.
Đầu tiên chúng ta sẽ xào sả xay, khi các bạn thấy sả có mùi thơm thì cho ớt xay vào, tiếp theo cho củ ngải bún, sả cây đập dập, thơm và mắm đậu vào. Mắm đậu được làm từ đậu lên men, vì BÚN MẮM phải có mùi mắm và vị mắm đặc trưng nên Tuệ Vân sử dụng một lượng mắm khá nhiều. Sau khi cho mắm vào thì chúng ta cho đường. BÚN MẮM của người miền Tây vừa có vị mặn của mắm mà vừa ngả qua vị ngọt của đường. Các bạn cho thêm một ít hạt nêm rồi cho nước vào, tùy ý các bạn có thể nấu bằng nước lạnh hay nước dừa tươi. Chúng ta sẽ để lửa lớn cho hỗn hợp này sôi lên, trong quá trình sôi mắm sẽ tự tiết ra vị mặn và thơm của bản thân mình, những miếng thơm cũng sẽ tiết ra vị ngọt và chua rất nhẹ. Các bạn lưu ý không chọn loại thơm chua nha, thơm phải ngọt mà nếu có chua thì vị chua gần như không đáng kể, vì nếu thơm chua thì sẽ trở thành một loại bún khác cũng có sử dụng mắm.
Khi nồi nước dùng sôi thì các bạn cho lần lượt nấm đùi gà nhỏ, nấm linh chi nâu, nấm rơm, đậu hũ bi và mì căn ống vào. Nấm chín thì các bạn cho cà tím cắt khoanh vào, khi gọt cà tím các bạn nhớ ngâm nước có vắt một xíu chanh, và cà tím cũng chín rất là nhanh.
Bún để ăn trong món BÚN MẮM thì sợi phải to, các bạn múc nhân ra tô rồi mới chan nước dùng. Nếu bún nước lèo phải ăn nhiều nước thì món BÚN MẮM không ăn nhiều nước vì vị của BÚN MẮM rất là đậm, nếu các bạn nấu nhạt thì khi các bạn ăn kèm với các loại rau như giá, rau đắng, thơm, cọng súng, bông điên điển và hẹ, các bạn trộn đều lên thì phần nước nhiều, không đậm đà sẽ làm tô bún nhạt, không ngon.
Để trang trí cho đẹp mắt thì các bạn rắc hẹ, một ít bông điên điển và nửa trái ớt bẻ đôi vào, và khi ăn thì chúng ta sẽ ăn kèm với các loại rau trên.
BÚN MẮM là một món ăn rất quen thuộc của người miền Tây, chỉ cần có một ít mắm đậu ở trong nhà, người ta ra ngoài ven bờ sông hái một ít bông điên điển, một ít rau đắng trộn với một vài cọng súng và một tí thơm cắt mỏng là đã có thể có một tô BÚN MẮM ngon lành. Ở Sài Gòn chúng ta nấu một tô BÚN MẮM có vẻ hơi cầu kỳ, tuy nhiên Tuệ Vân nghĩ rằng với tô BÚN MẮM hôm nay các bạn sẽ rất vui bởi vì mình lại vừa cộng thêm được một món bún nước trong danh sách những món bún của người Việt Nam. Xin hẹn các bạn ở một bài khác cũng có mắm, và bấy giờ chúng ta sẽ được mở thêm nhiều kiến thức nữa về cách sử dụng các loại mắm của người miền Tây trong món ăn hàng ngày của mình dù là món ăn chay.
Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.
Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.
Mời các bạn tham khảo thêm:
và các món chay với MẮM ĐẬU:
Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món BÚN MẮM do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – BÚN MẮM
Nguyên liệu & Gia vị làm món BÚN MẮM:
Ingredients
- Củ ngải bún: đập dập
- Ớt, ớt xay
- Sả cây: đập dập
- Sả xay
- 1 ít thơm: cắt mỏng
- Đậu hũ bi
- Mì căn ống
- Nấm linh chi nâu
- Nấm đùi gà nhỏ
- Nấm rơm
- Cà tím
- Bún
- Rau: giá, rau đắng, thơm, cọng súng, bông điên điển, hẹ
- Mắm đậu chay
- Hạt nêm chay
- Đường
- Dầu ăn
