Các bạn thân mến, hôm nay Vân Du hướng dẫn các bạn thực hiện món HỦ TIẾU KHÔ.
Tuy gọi là HỦ TIẾU KHÔ nhưng chúng ta lại có phần nước dùng ăn kèm. Và phần nước dùng này chúng ta sử dụng chất ngọt từ các loại nấm như nấm rơm, nấm đùi gà, nấm đông cô tươi. Để cho có mùi thơm thì chúng ta sử dụng củ hành tây nhỏ, trong trường hợp các bạn ăn chay và không sử dụng hành tây thì các bạn không cho vào cũng không sao. Ở đây Tuệ Vân có sử dụng một đoạn xá bấu để tạo chất vừa mặn mà vừa ngọt rất là ngon cho phần nước dùng.
Xá bấu mua về sẽ có một lớp muối ở ngoài nên các bạn chỉ cần rửa cho sạch phần muối bám vào chứ không cần xả mặn. Sau khi rửa củ xá bấu sẽ còn rất là mặn và chúng ta cắt thành những lát mỏng. Củ hành tây chúng ta chỉ cần khứa làm tư. Nấm rơm chúng ta cắt lát vừa không mỏng cũng không dày, nấm đùi gà cũng cắt lát khoảng 0.5cm, nấm đông cô tươi thì cắt đôi.
Vì đây là món HỦ TIẾU KHÔ nên phần nước dùng chúng ta không nấu nhiều nước quá. Khi chúng ta dọn một tô HỦ TIẾU KHÔ ra thì sẽ đi kèm với một chén nước lèo. Thông thường nếu ăn hủ tiếu nước thì 1 lít nước chúng ta có thể nấu được 3 tô, nhưng với HỦ TIẾU KHÔ thì 1 lít nước chúng ta có thể sử dụng cho 6-7 chén nước dùng. Ở đây Tuệ Vân nấu khoảng 1,5 lít nước. Khi nước sôi các bạn lần lượt cho củ hành tây, xá bấu và các loại nấm vào và nấu trong khoảng 15 phút là được. Các bạn đừng nấu lâu quá bởi vì thực chất trong 15 phút thì chất ngọt trong nấm đã ra hết. Tiếp theo chúng ta cho gia vị vào.
Cải thảo muối có 2 loại, một loại là màu vàng tự nhiên, một loại là màu đỏ cam mà người ta đã trộn phẩm màu, ở đây Tuệ Vân chọn loại có màu vàng tự nhiên. Chúng ta xào cải thảo muối và không cho gia vị gì cả. Nếu các bạn vẫn thích có màu đỏ rắc lên cho đẹp thay vì dùng dầu ăn bình thường thì các bạn dùng dầu gấc hay màu dầu điều sẽ giúp cho phần cải thảo này có màu đỏ cam. Sau khi xào cải thảo muối sẽ săn lại và hơi bóng dầu, chúng ta cho ra chén.
Nước trộn sẽ bao gồm 1 muỗng nước mắm, 3 muỗng nước tương và 1 muỗng đường, khi hỗn hợp sôi thì chúng ta tắt bếp. Nếu đường chưa kịp tan hết mà gia vị này vẫn còn đang nóng thì các bạn chỉ cần đảo một chút là đường sẽ tan, nếu các bạn vẫn còn nấu nữa thì gia vị sẽ bị cạn.
Tiếp theo chúng ta sẽ trụng hủ tiêu khô. Khi nước sôi các bạn tắt bếp và cho hủ tiếu khô vào đảo cho mềm nhưng vẫn còn dai nha. Sau đó các bạn vớt hủ tiếu ra tô đã có một ít dầu và trộn đều cho hủ tiếu tơi ra, rồi rưới hỗn hợp gia vị khi nãy vào trộn đều cho sợi hủ tiếu có màu hơi nâu nâu. Nồi nước dùng đang sôi chúng ta sẽ vớt một ít nhân ra tô, nhân ở đây là các loại nấm, nếu ai thích ăn đậu hũ thì cho đậu hũ, ai thích ăn chả thì cho chả. Rắc vào tô HỦ TIẾU KHÔ và chén nước dùng một ít cải thảo muối đã xào và một ít lá ngò gai cắt nhuyễn là đã xong rồi đó.
HỦ TIẾU KHÔ ăn kèm với giá, xà lách, một ít ngò gai, ai muốn ăn cay thì cho ớt tươi, tuy nhiên chúng ta cũng không thể thiếu gia vị đi kèm đó là một ít tương đen, tương đỏ và tắc. Mong rằng các bạn sẽ rất thích món HỦ TIẾU KHÔ và có thể thực hiện ngay, có thế nào nhớ cho Tuệ Vân biết trong phần bình luận của Vân Du mà các bạn đang theo dõi.
Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.
Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.
Mời các bạn tham khảo thêm các món chay với HỦ TIẾU:
Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món HỦ TIẾU KHÔ do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – HỦ TIẾU KHÔ
Nguyên liệu & Gia vị làm món HỦ TIẾU KHÔ:
Ingredients
- 150g nấm rơm
- 100g nấm đùi gà nhỏ
- 100g nấm đông cô tươi
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 đoạn xá bấu (củ cải muối)
- 1 ít hủ tiếu dai
- Ngò gai: cắt nhuyễn
- Rau sống: giá, rau xà lách, ngò gai, ớt, tắc
- Muối
- Đường
- Hạt nêm chay
- Nước mắm chay
- Nước tương
- Cải thảo muối
- Tương đen
- Tương ớt
- Dầu ăn
