Vân Du Chay 125 | Mắm Xào Chay

Các bạn thân mến, một số bạn gửi yêu cầu nhờ cô Tuệ Vân hướng dẫn các bạn xào mắm chay. Thế thì mắm chay làm bằng gì? Đa phần mắm chay làm bằng tương đậu tức là tương đậu để cho lên men. Mà các bạn biết rằng khi lên men bao giờ nó cũng có một cái mùi rất là nặng. Và ngày hôm nay, thể theo lời yêu cầu của các bạn Tuệ Vân sẽ hướng dẫn các bạn thực hiện món MẮM XÀO CHAY.

Trước hết chúng ta sẽ xào sả, sả băm càng nhuyễn càng ngon nếu có máy thì chúng ta xay, sả mua ở chợ thì tiện nhưng thực chất không có ngon lắm bởi vì người ta xay cả phần cọng nên sẽ hơi cứng. Tiếp theo chúng ta cho hai loại nấm vào, nếu các bạn cho nấm rơm vào cũng được tuy nhiên nấm rơm hay bị ra nước nên chúng ta chọn loại nấm không ra nước trong quá trình xào đó là ngon nhất. Sau đó cho mì căn ống vào, không nên dùng đậu hũ vì đậu hũ dễ bị chua, tàu hủ ky thì không ngon lắm vì tàu hủ ky sẽ bị khô.

Với một chén mắm đậu thì tỷ lệ đường sẽ hơi cao, bởi vì mắm mà không ngọt thì sẽ không ăn được do bản thân của mắm đậu mặn lắm, các bạn có thể nếm thử trước khi chúng ta xào. Khi đến các cửa hàng bán thực phẩm chay thì người ta có để là mắm ruốc chay chứ không phải là mắm đậu, tuy nhiên thực chất mắm ruốc chay đó được làm từ đậu nên Tuệ Vân gọi là mắm đậu. Sau khi cho đường vào chúng ta có cảm giác giống như mình đang sên mức vì có quá nhiều đường luôn. Tiếp theo chúng ta cho ớt xay vào, mắm phải cay mới ngon và cho tiếp mắm đậu vào. Người nào ủ khéo thì mắm đậu có màu nâu nhạt, ủ không khéo thì mắm đậu rất hôi và sẽ có màu nâu đen. Mình xào cho đến khi các bạn thấy khi đảo đũa tay của mình hơi nặng là sắp sửa được. Vì cho nhiều đường nên hỗn hợp này khi nguội sẽ kết dính, dẻo lắm.

Sau khi tắt bếp thì chúng ta cho phần sả xay còn lại vào đảo đều rồi bày ra đĩa đã có sẵn dưa leo, chuối chát, khế chua. Cơm nóng mà có một xíu cơm cháy nữa thì mình sẽ ăn bao nhiêu chén mới đủ. Món MẮM XÀO CHAY này đặc biệt phải ăn kèm với rau húng lủi, ngoài rau húng lủi ra thì Tuệ Vân nghĩ rằng không có rau thơm nào mà lại đi với mắm ngon đến vậy. Với những người ăn dưa leo không hợp mà món này không ăn cùng dưa leo thì lại mất vị cho nên chúng ta chuẩn bị sẵn một ít gừng cắt sợi, thêm vài lát ớt cho đẹp. Chúng ta có thể chuẩn bị sẵn một hũ mắm xào với sả ớt và để dành trong tủ lạnh, khi nào cần món mặn thì chúng ta có sẵn.

Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.

Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.

Mời các bạn tham khảo thêm các món chay với MẮM ĐẬU:

• Bún Mắm
• Nấm Kho Hon
  

Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món MẮM XÀO CHAY do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – MẮM XÀO CHAY

Nguyên liệu & Gia vị làm món MẮM XÀO CHAY: