Các bạn thân mến, từ rất lâu có rất nhiều bạn yêu cầu Tuệ Vân hướng dẫn làm chả lụa chay. Bởi vì đi ra chợ để mua một đòn chả thì cũng không khó nhưng để vừa miệng và cũng để có thể làm được những đòn chả tại nhà thì nhiều bạn lại loay hoay không làm được. Chả lụa chay có thể làm được từ bột mì căn và ngon nhất vẫn là làm từ tàu hủ ky. Hôm nay, Tuệ Vân sẽ hướng dẫn các bạn làm CHẢ LỤA CHAY bằng lá tàu hủ ky tươi.
Các bạn có thể mua lá tàu hủ ky tươi ở các hàng bán đậu hũ và nếu các bạn thấy độ dính của lá tàu hủ ky tươi càng nhiều thì lá tàu hủ ky khi đó càng mới. Trong trường hợp chúng ta mua về để ở ngoài mà khi cầm không thấy dính, có vẻ khô và không thơm mùi sữa đậu nành, không dẻo thì đó là lá tàu hủ ky cũ. Và khi mua các bạn cũng lưu ý cẩn thận xem có bị mốc ở bên trong hay không. Lá tàu hủ người ta bán cũng có hai loại, một là loại tươi, hai là loại bỏ trong tủ đông thì khi mua về mình rã đông là dùng được.
Đầu tiên chúng ta sẽ cắt dọc miếng tàu hủ ky ra làm 3, rồi bắt đầu cắt thành từng khúc không nhỏ quá và cũng không lớn quá. Sau đó rửa tàu hủ ky qua 5 lần nước lạnh, qua nước thứ 5 thì nước đã trong và tàu hủ ky cũng không còn màu vàng như lúc mới mua nữa. Chúng ta sẽ chuẩn bị một chảo nước, khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa và vớt tàu hủ ky cho vào chảo rồi cho lửa lớn hơn để nước sôi trở lại. Chúng ta sẽ luộc tàu hủ ky từ 1-2 phút thì tàu hủ ky sẽ mềm nhưng không nát, sau đó vớt ra rổ và để cho tàu hủ ky nhanh ráo thì chúng ta cho 1 muỗng cà phê muối vào trộn đều và vì nước trong tàu hủ ky ra thì muối sẽ đi với nước chảy xuống thau bên dưới, tầm 30 phút là được. Trước khi gói chúng ta cho gia vị vào và trộn đều.
Chúng ta sẽ gói bằng lá chuối và các bạn sẽ chuẩn bị thành 3 loại. Loại đầu tiên là lớp lá bên ngoài để bọc thì tùy theo bản rộng của lá mà mình cắt chiều dọc theo sóng lá kích cỡ tương đương và không bỏ phần sóng lá. Loại thứ hai là phần lá lót sẽ chỉ bằng một nửa hay 2/3 lá bên ngoài. Loại thứ ba là lá dùng để bọc đầu. Và dây gói thì các bạn có thể sử dụng dây chuối, dây lạt, ở đây Tuệ Vân sử dụng loại dây trong siêu thị Nhật Bản có bán, thấy hay hay mà cũng chắc và chúng ta chuẩn bị thêm một ít dây thun. Và các bạn hãy thực hiện theo cách mà Tuệ Vân hướng dẫn gói như trong video clip nha.
Sau khi gói thì chúng ta sẽ hấp trong 2 tiếng 30 phút rồi lấy ra để nguội tối thiểu là từ 5-6 tiếng thì cây chả sẽ rất chắc và thớ chả rất là mịn. CHẢ LỤA CHAY sau khi làm chúng ta có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 10 ngày không bị hư và khi dùng thì chúng ta chỉ việc cắt ra, ăn tới đâu cắt tới đấy và phần còn lại chúng ta cất trong cái túi bọc kỹ lại. CHẢ LỤA CHAY có thể dùng để ăn với bánh mì, ăn với mì gói, ăn với bún hay ăn với bất cứ món gì mà các bạn muốn ăn cùng chả lụa. Ngoài ra với CHẢ LỤA CHAY các bạn có thể kho hoặc cho vào lẩu cũng rất là ngon. Hy vọng rằng với bài CHẢ LỤA CHAY hôm nay các bạn sẽ rất hài lòng và sẽ không còn trách cô Tuệ Vân nữa. Ở một bài khác Tuệ Vân cũng sử dụng lá tàu hủ ky để làm những loại chả khác có thể dùng với những món ăn cũng rất đặc biệt. Xin hẹn gặp lại các bạn ở chương trình sau với món CHẢ THÌ LÀ.
Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.
Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.
Mời các bạn tham khảo thêm các món GIÒ CHẢ chay:
Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món CHẢ LỤA CHAY do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – CHẢ LỤA CHAY
Nguyên liệu & Gia vị làm món CHẢ LỤA CHAY:
Ingredients
- 500g lá tàu hủ ky tươi
- Nước mắm chay: 1 muỗng rưỡi cà phê
- Hạt nêm chay: 1 muỗng rưỡi cà phê
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
- Đường: nửa muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Dầu Boa rô: 1 muỗng rưỡi cà phê
