Vân Du Chay 130 | Xôi Xiêm

Các bạn thân mến, đã vào mùa sầu riêng và Tuệ Vân nhớ rằng hôm hướng dẫn các bạn làm Xôi mít Tuệ Vân có hứa sẽ hướng dẫn các bạn một món xôi với trái cây nữa đó là món XÔI SẦU RIÊNG hay còn gọi là XÔI XIÊM.

Tùy theo loại nếp mà thời gian ngâm sẽ khác nhau. Người miền Nam thì thích dùng nếp ngỗng tức là hạt nếp dài mà to, rồi cũng có nhiều người dùng nếp kim tức là mới nhìn thì hạt nếp giống như là hạt gạo, nếp kim bây giờ thì khó tìm, tại vì để có được hạt nếp kim đôi khi cũng có sự pha trộn giữa nếp và gạo. Nếp ngỗng thì dễ dàng mua, tuy nhiên nếp ngỗng dù cho có độ dẻo nhưng những ai nấu không quen thì lại dễ bị nát. Ở đây Tuệ Vân giới thiệu cho các bạn sử dụng nếp cái hoa vàng và loại nếp này cũng rất phổ biến ở ngoài chợ, các bạn có thể mua và chúng ta có thể phân biệt được. Hạt nếp cái hoa vàng bao giờ cũng ngắn và tròn, không có hạt nào trong cả tức là không sợ lẫn gạo. Trong khi nếp ngỗng đôi khi người ta có trộn lẫn một tí gạo tẻ dẻo.

Với nếp cái hoa vàng thời gian ngâm sẽ lâu hơn, nếu các bạn chỉ nấu xôi trắng thì thời gian ngâm khoảng 10-12 tiếng, bảo đảm với các bạn là xôi rất dẻo. Sau khi ngâm nếp các bạn xả bằng nước lạnh rồi bắt đầu đồ xôi, vì đây là xôi trắng nên chúng ta không cần dùng các loại thực phẩm để tạo màu. Mặc dù đây là XÔI SẦU RIÊNG nhưng Tuệ Vân không nấu xôi màu vàng mà chỉ để màu trắng.

Trước khi cho vào nồi để hấp xôi các bạn trộn với tỷ lệ cứ 1kg nếp là 150ml dầu ăn cùng với một ít muối. Cũng tùy theo loại nếp, các bạn hấp khoảng 20-40 phút là nếp chín. Khi nấu xôi, dù các bạn dùng xửng lẻ nấu trên bếp ga hay bếp điện từ thì các bạn cũng nên có một lớp vải mùng. Xôi chín thì chúng ta dùng đũa xới đều lên và rưới vào 50ml dầu ăn. XÔI XIÊM có vị hơi ngọt nhẹ chứ không ngọt đậm như xôi gấc nên Tuệ Vân cho vào khoảng 30g đường, và cũng tùy theo ý thích của các bạn thích ngọt nhiều hay ít. Lúc này các bạn thấy xôi hơi rời thì mình tiếp tục đậy vải mùng và hấp khoảng 2 phút nữa sẽ thấy xôi kết dính, ăn rất béo và có vị ngọt nhẹ. Đậu xanh cà vỏ chúng ta nấu và đánh tơi ra cho thật mềm.

Nếu ra ngoài hàng xôi và gọi một hộp hay một đĩa XÔI SẦU RIÊNG thì người ta sẽ xới một đĩa xôi rồi lấy một ít sầu riêng để lên trên mặt, sau đó sẽ rưới nước cốt dừa lên, ăn như vậy không ngon đâu. Tuệ Vân cho 2 múi sầu riêng vào trộn đều với xôi để cho từng hạt xôi được thấm sầu riêng và có màu vàng nhẹ rất là đẹp.

Tiếp theo chúng ta sẽ chuẩn bị phần nước sốt. Các bạn sẽ cho nước vào sữa đặc có đường và khuấy đều, sau đó cho vào chảo làm nóng lên với lửa nhỏ. Khi mua sữa đặc có đường các bạn nhớ tìm loại còn nguyên kem thì mới ngon nha, ai không ăn sữa đặc có đường thì phải có sữa tươi, ai không ăn sữa tươi thì lấy sữa đậu nành. Khi sữa nóng mình lần lượt cho đậu xanh, 15g đường vào khuấy đều đến khi thấy đậu xanh nóng lên và bốc khói nhẹ thì tắt bếp, sau đó cho whipping cream và sầu riêng vào. Các bạn nhớ đánh cho sầu riêng tan đều trong hỗn hợp nước sốt này nha.

Hôm nay, Tuệ Vân đã gửi đến các bạn bài XÔI XIÊM. Và cũng nhân dịp nói về bài XÔI XIÊM này Tuệ Vân cũng xin nhắc lại năm xưa khi còn dạy ở chương trình Khéo tay hay làm, Tuệ Vân cũng đã có một bài XÔI XIÊM và sốt XÔI XIÊM thì lại không làm như thế này. Tức là cũng có đậu xanh nhưng lại có lòng đỏ trứng và có bột, nhưng vì có một số bạn ăn chay không dùng trứng nên Tuệ Vân chỉ dùng đậu xanh với sầu riêng thôi. Với món ăn này thì sốt phải nguội và vì có đậu xanh nhiều nên sốt sẽ đặc và cũng không cần phải ăn mè đâu, thật ra thì để trang trí cho đẹp cho nên Tuệ Vân rắc một ít mè lên. Và xin cảm ơn một bạn đã nhắc đến món XÔI XIÊM này để hôm nay Tuệ Vân chia sẻ đến cả nhà Vân Du một món xôi với trái cây. Mong rằng mùa sầu riêng đến, chúng ta thích ăn sầu riêng và chúng ta có thể dùng sầu riêng để làm một món xôi rất ngon, trước là để cúng Phật, sau là để cả nhà cùng dùng và mong rằng các bạn sẽ rất vui khi thưởng thức món XÔI XIÊM của chương trình Vân Du.

Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.

Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.

Mời các bạn tham khảo thêm:

• Xôi Mít

Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món XÔI XIÊM do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – XÔI XIÊM

Nguyên liệu & Gia vị làm món XÔI XIÊM: