Vân Du Chay 131 | Bánh Tằm Bì

Các bạn thân mến, lâu lâu không thích ăn cơm, cũng không ăn bún, mì chúng ta lại thích ăn một món gì đấy có chan nước mắm chua ngọt. Hôm nay, Tuệ Vân hướng dẫn các bạn thực hiện món BÁNH TẰM BÌ.

Đầu tiên chúng ta sẽ chuẩn bị bì. Sườn non chay các bạn ngâm mềm, xé nhỏ, sau đó ướp một ít nước tương. Củ sắn các bạn cắt sợi, rắc một ít muối khoảng 5 phút sau vắt thật ráo. Xá bấu sợi chúng ta sẽ xả cho hết mặn. Hủ tiếu tươi hoặc khô cũng được, nếu mua hủ tiếu khô thì các bạn trụng sơ rồi xả bằng nước lạnh và trộn với một ít dầu ăn để không bị dính. Khi đi chợ các bạn sẽ thấy có nhiều loại thính, thính từ gạo, thính từ bắp và có một loại thính người ta làm từ sườn non chay sấy khô và xay ra, tuy nhiên Tuệ Vân thích mùi thính gạo nhất bởi vì nó hợp nhất.

Các bạn sẽ khử dầu với một ít boa rô, khi boa rô có mùi thơm thì vớt ra hết. Tiếp theo chúng ta xào sườn non chay cho đến khi săn lại thì lấy ra, nếu ai thích ăn giòn thì chiên lên. Chảo còn đang nóng chúng ta cho củ sắn vào đảo không dầu cho khô lại rồi lấy ra chén. Cuối cùng chúng ta sẽ đảo xá bấu và cho một tí xíu đường vào đảo rồi tắt bếp và cho củ sắn, sườn non chay, hủ tiếu và một ít hạt nêm vào đảo đều rồi rắc thính vào trộn đều là chúng ta đã có bì.

Tiếp theo chúng ta sẽ chuẩn bị nước mắm. Trên nền cơ bản Tuệ Vân sẽ hướng dẫn các bạn pha nước mắm để có thể chấm được bánh cuốn, chả giò, ăn với bún và hôm nay là ăn với BÁNH TẰM BÌ, tùy theo từng món mà chúng ta thêm bớt cái này cái kia. Tuệ Vân sẽ sử dụng tỷ lệ 1 chén nước mắm : 1,5 chén đường : nửa chén giấm. Các bạn vào siêu thị thì có thể mua những chai giấm có độ chua chuẩn là 5% từ giấm táo đến giấm bình thường. Chúng ta sẽ cho vào chảo khoảng 15ml nước lạnh, tiếp theo là đường vào đảo đều đến khi đường bắt đầu chảy ra thì cho nước mắm vào vẫn để lửa nhỏ và khuấy đều, sau cùng chúng ta cho giấm vào. Đây là một công thức pha nước mắm khá chuẩn và tùy theo khẩu vị của mình mà các bạn gia giảm độ mặn, chua, ngọt. Khi đường tan hết chúng ta đổ nước mắm ra tô và sẽ thấy hơi sệt một chút. Trong trường hợp các bạn thích ăn chanh thì đừng cho giấm vào, chúng ta chỉ nấu nước, nước mắm và đường đến khi tan hết rồi để thật nguội mới cho nước cốt chanh vào.

Bây giờ chúng ta sẽ chuẩn bị dầu hẹ, nếu các bạn có ăn ngũ vị tân thì có thể làm dầu hành. Cũng đơn giản thôi, chúng ta cho một ít muối vào chén hẹ rồi trộn đều, ai thích ăn đường thì cho một xíu đường vào cũng không sao, có người còn cho bột ngọt vào. Khi dầu vừa nóng thì các bạn đổ dầu vào chén hẹ, hẹ sẽ xanh mướt và giữ lại màu xanh này cho đến khi chúng ta dùng tới hết luôn, có thêm một xíu muối nữa thì rất là ngon.

Phần cuối cùng là chúng ta chuẩn bị nước cốt dừa. Các bạn sẽ pha khoảng 1 muỗng cà phê bột gạo rồi đun cho nóng lên thì tắt bếp, tiếp theo cho nước cốt dừa vào và để lửa liu riu. Khi mua nước cốt dừa về các bạn cho vào tủ lạnh đến khi dùng đến thì lấy ra, nước cốt dừa sẽ hơi bị vón lại nhưng không sao đâu khi hỗn hợp nóng lên thì sẽ tan ra liền. Chúng ta cho vào khoảng 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi khuấy đều, các bạn đừng làm đặc quá nha, nước cốt dừa mà đặc sẽ không ngon đâu. Khi hỗn hợp đã tan đều thì chúng ta tắt bếp và cho 1 muỗng dầu hẹ vào.

Chúng ta sẽ chuẩn bị một đĩa BÁNH TẰM BÌ. Đầu tiên sẽ cho một ít dưa leo cắt sợi và giá vào đĩa, các bạn thích ăn giá sống hay giá trụng thì tùy mình, sau đó cho một ít bánh tằm lên trên, có những nơi người ta bán bánh tằm xe tay có hai đầu nhọn rất đẹp. Mình sẽ rưới một ít dầu hẹ lên rồi cho bì vào, sau đó rưới nước cốt dừa lên và lại thêm một ít dầu hẹ rồi rắc rau thơm lên là đã xong rồi đó.

Tuệ Vân nghĩ rằng phải siêng lắm thì mới thích làm món BÁNH TẰM BÌ này, bởi vì bánh tằm, rau giá có thể mua nhưng bì, nước chấm phải làm, nước cốt dừa phải thắng, thêm cả dầu hẹ nữa. Nhưng các bạn biết không, nếu chúng ta làm được một đĩa BÁNH TẰM BÌ để làm cả nhà cùng thưởng thức, các bạn nghĩ rằng cả nhà sẽ nói thế nào, có thể là ngon quá, thơm quá, và nhất là dễ thương quá. Mà chúng ta ai lại chẳng thích được nói mình dễ thương phải không.

Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.

Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.

Mời các bạn tham khảo thêm các món chay với BÌ CHAY:

• Bì Cuốn Chay

Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món BÁNH TẰM BÌ do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – BÁNH TẰM BÌ

Nguyên liệu & Gia vị làm món BÁNH TẰM BÌ: