Các bạn thân mến, trước hết cảm ơn các bạn đã chia sẻ với Vân Du Chay rất nhiều ý kiến và một trong những ý kiến đó là yêu cầu cô Tuệ Vân hướng dẫn món mì Quảng. Và hôm nay, cũng để cảm ơn các bạn đã quan tâm, đã yêu mến Vân Du Chay, Tuệ Vân xin hướng dẫn các bạn làm món MÌ QUẢNG.
Như có một lần Tuệ Vân đã chia sẻ về ngũ vị tân, nếu chúng ta ăn chay và không dùng ngũ vị tân thì các bạn đừng cho củ nén nhưng MÌ QUẢNG thiếu củ nén sẽ không ra vị và mùi của MÌ QUẢNG.
Nếu các bạn ra miền Trung nhất là về xứ Quảng, các bạn sẽ thấy người ta dùng củ nén nhiều hơn hành, tỏi. Củ nén dùng để kho, xào, thậm chí làm chua giống như kiệu chua và khi khử mùi hay gọi là tao thì đa phần dùng củ nén.
Chúng ta sẽ khử dầu phộng bằng củ nén, sau đó cho hai loại nấm vào xào và cho gia vị vào đảo đều. Có một loại gia vị rất đặc biệt khi nấu MÌ QUẢNG chay đó là chao. Tiếp theo chúng ta sẽ cho ớt và ớt bột vào đảo đều, các bạn xào đến khi hỗn hợp nấm trong chảo sôi và reo lên thì cho màu dầu điều vào, rồi thêm nước. Khi nước sôi thì cho tàu hủ ky và đậu hũ vào nấu thêm một chút nữa là xong nồi nhân rồi đó.
Nếu nước MÌ QUẢNG không đậm và các bạn chan nhiều như ăn phở, bún Huế, bún riêu thì không gọi là tô MÌ QUẢNG đúng nghĩa, kể cả khi các bạn ăn cao lầu cũng vậy. Chúng ta sẽ hẹn nhau vào một ngày đẹp trời nào đấy mình cùng làm cao lầu nha.
Ăn MÌ QUẢNG thì có rất ít nước, và trước khi múc nhân vào tô thì các bạn phải trộn MÌ QUẢNG với dầu phộng. Tính theo thời gian nếu Tuệ Vân thực hiện một tô MÌ QUẢNG thì thực chất chỉ khoảng 30 phút, bởi vì mọi thứ đều nấu rất nhanh.
Tô MÌ QUẢNG của Tuệ Vân không có thêm quả củ, hoàn toàn đậm chất Quảng, nhân vừa phải không nhiều quá và nước thật sánh, thật đặc và phải thật đậm để có thể trộn sợi mì ăn được với bánh đa nướng cùng với các loại rau.
Hôm nay, Tuệ Vân đã trả bài cho yêu cầu của rất nhiều bạn, không biết các bạn có hài lòng không? Thôi thì cứ nấu thử, nếu các bạn thấy hài lòng thì cho Tuệ Vân biết một tiếng, và không hài lòng cũng cho Tuệ Vân biết một chút xíu nha nhưng đừng nặng lời quá vì Tuệ Vân sẽ rất áy náy.
Chúc các bạn ngon miệng và xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.
Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.
Mời các bạn tham khảo thêm các món chay với MÌ:
Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món MÌ QUẢNG do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – MÌ QUẢNG
Nguyên liệu & Gia vị làm món MÌ QUẢNG:
Ingredients
- Đậu hũ bi
- Tàu hủ ky cây chiên
- 200g nấm mối
- 200g nấm bào ngư
- 1 ít củ nén: đập dập
- Ớt
- Mì Quảng
- Đậu phộng rang
- Rau: bắp chuối, giá, húng lủi
- Bánh đa nướng
- Nước mắm chay
- Hạt nêm
- Đường
- Chao trắng: 2 miếng
- Màu dầu điều: 1 muỗng canh
- Ớt bột Hàn Quốc
- Ớt xay
- Dầu phộng
