Các bạn thân mến, chả giò là một món ăn khai vị khá phổ biến của người Việt Nam trong những ngày sinh nhật hoặc những dịp họp mặt, liên hoan, thậm chí trong những ngày đám giỗ, đám kỵ ở nhà, ngay cả những ngày chuẩn bị Tết chúng ta vẫn có thể làm chả giò để đãi mọi người. Hôm nay với một loại nhân khá đặc biệt và với một loại vỏ cũng như cách gói khá đặc biệt, Tuệ Vân xin giới thiệu với các bạn món CHẢ GIÒ BÁNH Ú.
Khoai tây, cà rốt và nấm các bạn cắt hạt lựu nhỏ, riêng đối với đậu hũ các bạn sẽ cắt đôi miếng đậu hũ khi nãy chuẩn bị rồi chiên sơ, sau đó mới cắt hạt lựu nhỏ.
Đầu tiên chúng ta sẽ chuẩn bị làm nhân. Các bạn sẽ cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo rồi xào khoai tây và nấm, vì cắt hạt lựu nên khoai tây và nấm chín rất nhanh, khi các bạn nhìn thấy khoai tây trong là đã chín và nấm thì cũng vậy, nó không còn đục như lúc đầu nữa. Tiếp theo chúng ta sẽ cho cà rốt vào và cuối cùng là đậu hũ. Nếu các bạn thích có màu xanh thì chúng ta có thể cho đậu bo hoặc đậu cove cắt nhỏ nhỏ hay cọng bó xôi, tuy nhiên vì gói ở bên trong nên Tuệ Vân không cần màu xanh, nhưng nếu các bạn thích mùi vị thơm thơm hơn nữa thì các bạn có thể cho vào ớt chuông xanh đỏ Đà Lạt. Chúng ta sẽ tắt bếp rồi mới cho gia vị vào đảo đều, các bạn thấy nhân xào xong sẽ rất là khô.
Vỏ bánh hôm nay chúng ta dùng sẽ là vỏ bánh pía, thật ra vỏ bánh pía không xa lạ gì đối với những người đã từng làm chả giò, bởi vì vỏ bánh pía giòn rất lâu và giòn xốp rất ngon. Ở chợ, khi các bạn mua là vỏ bánh pía tươi và chỉ sử dụng được trong ngày, vỏ bánh rất mềm khi vo lại và bóp chặt thì vỏ bánh sẽ dính lại. Vỏ bánh pía này sẽ bán theo dạng cân ký, các bạn mua bao nhiêu cũng được và sẽ mua ở các cửa hàng bán bún. Tuy nhiên có một loại vỏ bánh pía nữa cũng được gọi là vỏ bánh pía tươi nhưng người ta đóng gói trong những bịch giống như bánh tráng bình thường, loại này đã được làm hơi yểu yểu, dốt dốt rồi thì các bạn nên chọn mua loại này chứ không mua loại tươi ăn trong ngày. Thứ nhất, loại vỏ bánh này tiện ở chỗ chúng ta để vài ngày sau khi khui bịch cũng không sao và thứ hai là trong quá trình gói sẽ rất dễ.
Bước tiếp theo chúng ta sẽ gói chả giò giống như một cái bánh ú vậy. Và để biết rõ hơn về cách gói chả giò thì các bạn xem kỹ trong phần video clip mà Tuệ Vân hướng dẫn nha.
Nhân chả giò nhiều quá sẽ không ngon đâu, bánh ú càng thanh sẽ càng đẹp và nếu sợ chả giò bị bung ra thì chúng ta sẽ dùng tăm cài lại, nếu thấy phần đáy bị móp thì các bạn bóp cho thẳng lại, tuy nhiên nếu các bạn khéo thì không cần phải cài tăm đâu.
Chúng ta chuẩn bị một chảo dầu với lửa nhỏ nhưng không để sôi, dầu vừa nóng già thì các bạn dùng đũa gấp từng cái bánh, nếu các bạn có thể dùng tay và không sợ thì chúng ta cầm đầu bánh nhấn cho phần đáy bánh chạm vào chảo rồi xoay tròn cho phần đáy bánh dính vào, sau đó mới bắt đầu chiên.
Các bạn nhìn thấy dầu trong chảo có vẻ như không sôi nhưng thực ra nó rất nóng và đang sôi liu riu, khi các cuốn chả giò đã nổi lên hết thì chúng ta mở lửa lớn hơn một chút. Như các bạn đã biết nhân thì đã chín rồi, vỏ bánh pía thì rất là nhanh chín, nếu các bạn để lửa lớn quá thì nó sẽ bị rổ tức là vỏ bánh bị nổ thì sẽ không đẹp. Đến khi chả giò vàng đều thì chúng ta sẽ vớt ra vì nếu để chả giò vàng theo ý của mình thì khi vớt ra nó sẽ có màu vàng nâu. Giờ thì bày chả giò ra đĩa và trang trí nữa là xong rồi đó.
CHẢ GIÒ BÁNH Ú thật ra cũng chỉ là tên gọi cho vui tai, bởi vì mình gói chả giò giống như một cái bánh ú hay bánh ít, cho nên nếu các bạn gói hình vuông thì chúng ta có thể gọi đùa là chả giò bánh chưng, rồi chúng ta có thể gọi bằng bất cứ cái tên gọi gì với hình thức bên ngoài của chả giò. Tuệ Vân mong rằng các bạn sẽ rất thích thú với một loại nhân chả giò mới, một hình thức gói chả giò mới và món ăn này thật tuyệt vời khi chúng ta dọn kèm với tương ớt.
Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.
Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.
Mời các bạn tham khảo thêm các món CHẢ GIÒ chay:
Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món CHẢ GIÒ BÁNH Ú do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – CHẢ GIÒ BÁNH Ú
Nguyên liệu & Gia vị làm món CHẢ GIÒ BÁNH Ú:
Ingredients
- 1 củ khoai tây: cắt hạt lựu nhỏ
- 2 cái nấm đùi gà nhỏ: cắt hạt lựu nhỏ
- 1 đoạn cà rốt: cắt hạt lựu nhỏ
- Nửa miếng đậu hũ: chiên sơ, cắt hạt lựu nhỏ
- Vỏ bánh pía (nên mua loại đóng gói sẵn)
- Đường
- Hạt nêm chay
- Bột cà ri: nửa muỗng cà phê
- Dầu ăn
