Vân Du Chay xin thân ái chào các bạn, hôm nay chúng ta lại gặp nhau với món ăn mới và món ăn mới này có tên rất lạ đó là NẤM LỌNG ĐÚT LÒ.
Chắc các bạn rất ngạc nhiên tại sao trong phần chuẩn bị Tuệ Vân chỉ liệt kê các loại gia vị, vậy thì thành phần chính của món ăn này là gì? Thưa các bạn, đó chính là nấm lọng, lần đầu tiên khi Tuệ Vân nhìn thấy thì Tuệ Vân không nghĩ đó là nấm, cứ nghĩ rằng nó là một cái gì làm bằng nhựa hay bằng một chất nào đấy. Thế nhưng mà sau đó biết được đây là một loại nấm rất là đặc biệt. Thật ra nấm lọng có rất nhiều tên, tên phổ thông nhất mà chúng ta thường thấy người bán gọi là nấm lọng vì các bạn nhìn thấy nó rất là giống cái lọng, nhưng cũng có người gọi nó là nấm loa kèn vì nó cũng giống hoa loa kèn, ở phía miền Bắc khi Tuệ Vân đi chợ ở Hà Nội thỉnh thoảng nhìn thấy nấm này thì người ta gọi là nấm chân dài bởi vì loại nấm này có chân nấm rất là dài. Các bạn thấy đấy chỉ là một cái nấm thôi mà có rất nhiều tên gọi và tên nào cũng dễ thương cả, dễ thương nhất là phần những tán nấm.
Vị của loại nấm này sẽ như thế nào? Đặc biệt nếu các bạn thường bỏ những cái nấm trong túi nylon và buộc kín lại thì nấm hay có một mùi nồng nồng, tuy nhiên đối với loại nấm lọng sau khi chúng ta bỏ vào trong túi cột chặt và cho vào tủ lạnh, khi mở ra mùi nấm lại rất là thơm, có một mùi lạ nó không giống như mùi của những loại nấm bình thường và vị thì rất ngọt, khi chúng ta ăn thì sẽ thấy nó giòn giòn. Thông thường khi chế biến loại nấm này thì nó có hai phần, một phần là chân nấm và mũ nấm thì chúng ta sẽ sử dụng mũ nấm để nướng, áp chảo hoặc nấu canh, xào. Riêng phần chân nấm chúng ta sẽ xé làm chà bông hoặc xào, hay cho vào những nồi nước lèo cũng rất là ngon. Và với món NẤM LỌNG ĐÚT LÒ ngày hôm nay, Tuệ Vân chỉ sử dụng phần mũ nấm thôi.
Khi mua nấm lọng về chúng ta sẽ bảo quản như thế nào? Để cho nấm vẫn còn đẹp thì người bán sẽ cho 5-6 cái nấm lọng vào bao nylon rồi thổi phồng bao lên. Bây giờ sẽ có hai cách làm, một là các bạn cứ để nguyên phần mũ nấm nếu các bạn làm món áp chảo vì chúng ta sẽ úp phần mũ nấm xuống chảo và khi gặp chảo nóng thì nấm sẽ từ từ xẹp xuống, nhưng do Tuệ Vân làm món gói giấy bạc nên chúng ta sẽ chẻ mũ nấm ra.
Chúng ta sẽ chuẩn bị khoảng 3 miếng giấy bạc rồi cho nấm vào, chúng ta không ướp gia vị gì hết nha, chỉ nướng thôi. Các bạn để nhiệt độ lớn nhất khoảng 200-250 độ C và chúng ta nướng lửa trên dưới bình thường nếu lò đã nóng sẵn thì tính từ lúc cho vào đến khi lấy ra thì tối đa là 10 phút, các bạn đừng nướng lâu hơn tại vì nấm này chúng ta có thể cắt mỏng và làm salad ăn sống cho nên đừng nướng kỹ quá. Trong trường hợp các bạn ở nhà không có lò nướng thì chúng ta có thể áp chảo và không cho dầu gì cả, chỉ làm khan thôi.
Thông thường khi nướng chúng ta hay chấm với muối tiêu chanh hoặc là sa tế, có khi thì chấm với nước mắm chua ngọt nhưng hôm nay Tuệ Vân hướng dẫn các bạn làm một loại nước chấm cũng hơi là lạ, ngon ngon đó là nước chấm chao. Để thực hiện được món nước chấm này các bạn chuẩn bị chao trắng, không lấy chao đỏ nha bởi vì chao đỏ sẽ có một tí mùi rượu không hợp. Các bạn nhớ chọn chao trắng đã ngấu, nếu chao chưa ngấu còn nồng và còn cứng chưa có béo thì các bạn làm các loại nước sốt hay nấu sẽ không ngon đâu, ăn sẽ thấy rất khó chịu, mùi chao sẽ không thơm.
Các bạn hãy xem video clip mà Tuệ Vân hướng dẫn và cùng thực hiện nha.
Sau 10 phút thì chúng ta sẽ lấy nấm ra khỏi lò và nướng như thế này thì nấm sẽ không có màu vàng nâu của nướng trực tiếp, tuy nhiên nấm sẽ còn giữ được nguyên vị ngọt, mùi nấm rất là thơm và Tuệ Vân nghĩ rằng vị của nấm sẽ rất mộc mạc, chân chất bởi vì không tẩm ướp gì hết. Các bạn có thể rưới nước chấm chao vừa làm vào nấm rồi dùng hoặc chúng ta sẽ lấy nấm ra và chấm trực tiếp vào nước chao.
Các bạn thân mến, như thế là chúng ta đã thực hiện xong một món ăn rất là đơn giản nhưng ngon hay không còn là do món chấm mới có yếu tố quyết định. Tuệ Vân mong rằng các bạn có thể thực hiện được món đơn giản này rất nhanh, rất gọn và cả nhà ai cũng thích. Nấm lọng có thể khó mua, tuy nhiên nếu các bạn đi các chợ như Bến Thành, Tân Định hoặc chợ Bà Chiểu thì Tuệ Vân nghĩ rằng tìm không khó và ai cũng thích với món ăn này.
Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.
Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.
Mời các bạn tham khảo thêm:
Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món NẤM LỌNG ĐÚT LÒ do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – NẤM LỌNG ĐÚT LÒ
Nguyên liệu & Gia vị làm món NẤM LỌNG ĐÚT LÒ:
Ingredients
- Nấm lọng
- Chao trắng
- Ớt xay
- Gừng băm
- Nước cốt chanh
- Đường: 1 muỗng rưỡi cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
