Vân Du Chay 80 | Canh Kiểm

Các bạn thân mến, đôi khi đến chùa vào những ngày có lễ lớn chúng ta được ăn một món canh rất là ngon, thoạt nhìn chúng ta tưởng là chè nhưng thực chất lại là canh và cũng có rất nhiều Phật tử gặp Tuệ Vân cũng nói về món canh đấy và không biết tên canh là gì chỉ biết tả là cô ơi hôm nào trên kênh Vân Du cô dạy cho mọi người làm một món ăn với bún mà lại giống như chè hơi ngọt ngọt, béo béo nha. Nói đến đây thì những bạn nào thường đi chùa và đã từng thưởng thức món canh đấy hoặc đã thực hiện ở nhà thì chắc các bạn đã biết đấy chính là món canh kiểm. Và hôm nay chúng ta cùng thực hiện món CANH KIỂM.

Hầu hết tất cả các nguyên liệu mà chúng ta chuẩn bị đều tạo vị ngọt, khoai mì, khoai lang, bí đỏ và chuối là những thành phần không thể thiếu khi các bạn nấu món CANH KIỂM. Khoai mì mua để nấu món CANH KIỂM, các bạn chọn loại khoai mì dẻo, trong trường hợp không có thời gian các bạn có thể chọn loại khoai mì dẻo đã được luộc sẵn và cắt thành từng khúc nhỏ. Khoai lang các bạn có thể chọn màu trắng, màu vàng, màu hơi đo đỏ cũng được không sao cả. Chuối sứ hay là chuối xiêm các bạn chọn loại vừa chín tới, đừng mua loại chuối đã chín quá, còn nếu hơi xanh thì chuối sẽ bị chát, nếu chín quá khi nấu thì chuối sẽ bị nhão. Sau khi cắt thành từng khúc nhỏ thì các bạn sẽ ngâm vào nước muối pha loãng trong 2 phút, rồi các bạn vớt chuối ra và không xả lại bằng nước lạnh, làm như vậy thì vị chát và nhớt của chuối sẽ không còn đọng lại nữa.

Đậu phộng thì chúng ta sử dụng loại còn vỏ và các bạn sẽ luộc cho đến khi hạt đậu chín vừa tới tức là khi ăn chúng ta thấy hơi sừn sựt. Tùy ý mình có thể chọn bột khoai nhiều màu để cho tô CANH KIỂM có màu sắc đẹp, nhưng ở đây do Tuệ Vân nghĩ rằng chúng ta nấu canh không phải nấu chè nên Tuệ Vân chọn bột khoai màu trắng. Và chất béo chúng ta sẽ lấy từ nước cốt dừa, đây là một món ăn đặc trưng của người miền Tây Nam Bộ.

Thay vì chúng ta dùng nước lạnh thì các bạn sẽ dùng chính nước dừa tươi. Nước dừa các bạn có thể lấy từ trái dừa già để phần cái dừa (thịt dừa) các bạn sẽ dùng để vắt nước cốt luôn. Trong trường hợp nhà có dừa xiêm thì các bạn dùng nước dừa xiêm rất là ngon.

Khi nước dừa sôi các bạn theo nguyên tắc cái gì lâu chín nhất thì chúng ta cho vào trước. Đầu tiên chúng ta nấu khoai mì khoảng 5 phút thì lớp bên ngoài của khoai mì sẽ không còn đục như lúc nãy nữa, chúng ta cho tiếp khoai lang vào đến khi khoai lang bắt đầu chín thì cho bí đỏ và đậu phộng đã được luộc vào nồi. Các bạn sẽ nấu cho đến khi khoai mì, khoai lang và bí đỏ vừa chín tới, đừng nấu cho chín mềm vì khi chín mềm ăn sẽ không ngon. Tiếp theo các bạn cho bột khoai vào, khi hỗn hợp trong nồi sôi trở lại thì cho chuối vào, sau đó các bạn cho nước cốt dừa vào rồi nêm muối thế là chúng ta đã có một nồi CANH KIỂM rất là ngon. Ở một số nơi người ta có thể cho thêm một ít trái mướp hương nếu các bạn thích vẫn có thể cho mướp hương vào.

Gia vị để nêm chỉ duy nhất là muối nên khi ăn cái vị mặn của CANH KIỂM không quá nhiều, chỉ hơi mằn mặn, cùng với vị ngọt béo của nước cốt dừa và các loại quả củ là chính. CANH KIỂM có thể ăn nóng với bún hay ăn nguội với bún cũng rất ngon. Dọn cùng với CANH KIỂM có thể là bún, cơm, đôi khi chán chúng ta có thể ăn với bánh mì. Bây giờ chúng ta chỉ việc múc ra tô và trang trí thôi. Khoai mì thì có màu trắng, khoai lang và bí đỏ vàng đậm vàng nhạt, những hạt đậu phộng màu nâu, những sợi bột khoai trong vắt.

Các bạn biết không, trong một lần được đến chùa và dùng món CANH KIỂM, Tuệ Vân đã được nghe nói về ý nghĩa món CANH KIỂM. Đó là một món canh gọi là canh nhà chung, bởi vì Phật tử gửi đến góp một trái bí, người đưa nải chuối, người đưa ký khoai mì, người đưa vài củ khoai lang, chùa có sẵn đậu phộng lại thêm ít bột khoai, đi ra ngoài vườn bẻ một trái dừa đập ra nước trong thì để nấu còn phần ruột thì vắt ra làm nước cốt dừa để tạo bộ béo. Đây là một món ăn mang tính tập thể rất cao và cũng không hiểu vì sao lại gọi là KIỂM, tuy nhiên Tuệ Vân được giới thiệu CANH KIỂM có nguồn gốc là như vậy. Mong rằng các bạn sẽ rất vui khi thực hiện món CANH KIỂM bởi vì đây là một món ăn cộng hưởng của nhiều thứ ngọt ngào.

Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.

Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.

Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món CANH KIỂM do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – CANH KIỂM

Nguyên liệu & Gia vị làm món CANH KIỂM: