Các bạn thân mến, có bao giờ các bạn ăn một món ăn và cảm thấy rất là bối rối vì mình không biết phải ăn món đấy như thế nào. Hôm nay Tuệ Vân hướng dẫn cho các bạn một món ăn thật sự rất bối rối, đấy là món NẤM RỐI.
Su hào, củ sắn, cà rốt, chả lụa chay và nấm đông cô đều cắt sợi thật nhỏ. Nấm kim châm các bạn cắt bỏ gốc, rửa thật sạch, sau đó vắt ráo. Nấm rơm các bạn cũng rửa sạch rồi bổ ra. Xá bấu rửa sơ cho hết muối rồi khứa nhẹ.
Chúng ta sẽ sử dụng một cái túi lưới và cho nấm rơm, xá bấu với gừng vào rồi cột lại, phần này chúng ta không có ăn mà sẽ dùng để nấu lấy vị ngọt cho nước dùng. Các bạn sẽ nấu khoảng 5 phút với lửa trung bình. Trong tất cả những bài có dính đến nước dùng, Tuệ Vân đều nói với các bạn rằng chúng ta không có hầm quả củ lâu quá, nếu hầm lâu quá thì những chất bổ ở trong các loại quả củ cũng sẽ không còn cho nên chúng ta hầm một nồi nước lớn thì chỉ nấu tối đa khoảng 60 phút với những nồi từ 50 lít trở lên. Trong gia đình thì chúng ta ăn không có nhiều, chẳng hạn chỉ có vài ba tô thì các bạn có thể sử dụng 100-200g nấm rơm và nấu rất nhanh bởi vì chừng khoảng 5-10 phút là nấm rơm đã ra hết chất ngọt, các bạn có nấu nữa cũng chẳng có ngọt hơn đâu. Sau khi nấu 5 phút và nước đã sôi thì chúng ta sẽ giảm thật nhỏ lửa để cho vị mặn của củ xá bấu ra chứ vị ngọt của nấm rơm như thế là đã ngọt rồi.
Nấm kim châm các bạn chia làm hai phần, một phần vắt thật ráo, phần còn lại thì không cần vắt. Phần nấm kim châm vắt ráo, xé tơi thì chúng ta sẽ lấy để chiên giòn, thay vì chúng ta áo bột khô thì các bạn cứ chiên bình thường. Khi dầu thật sôi thì chúng ta mới cho nấm vào, bởi vì nếu dầu không sôi đủ mà các bạn cho nấm vào thì dù vắt khô đến mấy trong nấm vẫn còn một ít nước, thay vì nấm sẽ vàng giòn nhanh thì nấm sẽ bị yểu và không có đẹp. Các bạn nhớ dùng đũa để khỏa cho sợi nấm tơi ra trong lúc chiên nha. Khi nấm bắt đầu vàng thì chúng ta tắt bếp và vớt ra vì nếu tiếp tục để lửa thì nấm sẽ bị đen.
Nước trong nồi khi sôi trở lại và sau khi nấu 15 phút thì Tuệ Vân sẽ vớt túi đựng nấm ra và để lửa nhỏ. Đầu tiên chúng ta sẽ cho vào nồi nước dùng nửa phần nấm đông cô đã luộc mềm và cắt sợi mỏng, tiếp theo là su hào, củ sắn, cà rốt và nấm kim châm, sau đó để lửa trung bình. Có một mẹo nhỏ là các bạn nên chọn loại su hào thật non và củ sắn lại hơi già thì món ăn này mới ngon, bởi vì su hào non lại ngọt mà không bị xơ, củ sắn lại già thì mới ngọt và chúng ta cần vị ngọt thanh của củ sắn và su hào. Khi hỗn hợp trong nồi sôi thì chúng ta sẽ cho chả lụa chay vào đảo đều rồi nêm gia vị, sau khi nước sôi trở lại thì tắt bếp.
Sẽ có hai hình thức để bày món NẤM RỐI. Các bạn có thể lấy tô bình thường hoặc có thể chọn loại tô chiết yêu như trong video clip Tuệ Vân có giới thiệu nha. Và đặc biệt đối với món NẤM RỐI này thì chúng ta không dọn bằng tô lớn mà chỉ sử dụng loại tô be bé hay là loại bát chiết yêu mà Tuệ Vân sử dụng. Chúng ta sẽ lấy hỗn hợp quả củ, nấm vào tô theo trình tự mà Tuệ Vân hướng dẫn cho đẹp mắt nha.
Đây là một món ăn cổ truyền trong mâm cỗ miền Bắc vào những ngày Tết. Trong những ngày chuẩn bị Tết dù là cỗ chay hay mặn thì ở ngoài Bắc vào những dịp Xuân về đều phải có một món nước khan, gọi là nước khan bởi vì có nước nhưng lại không nhiều và món này được gọi là rối. Nhưng các bạn biết không, xếp thì đẹp thế làm thì công phu đến thế nhưng khi ăn tất cả cái đẹp này bị phá vỡ bằng cách chúng ta phải dùng đũa để trộn đều tất cả các thành phần có trong bát NẤM RỐI, và rối là bởi vì Tuệ Vân cứ hay trêu thật là bối rối khi ăn. Chúc các bạn có những ngày chuẩn bị Tết thật vui, thực hiện được món NẤM RỐI để cuối năm làm một mâm cơm cúng ông bà hoặc đầu năm chúng ta làm một mâm tân niên cũng rất là hấp dẫn.
Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.
Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.
Mời các bạn tham khảo thêm:
Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món NẤM RỐI do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – NẤM RỐI
Nguyên liệu & Gia vị làm món NẤM RỐI:
Ingredients
- 1 củ su hào: cắt sợi
- 1 củ sắn (củ đậu): cắt sợi
- 1 khúc cà rốt: cắt sợi
- 1 ít chả lụa chay: cắt sợi
- Nấm đông cô: luộc mềm, cắt sợi
- Nấm kim châm
- 1/2 củ xá bấu
- 100g nấm rơm
- Gừng: cắt lát
- Hạt nêm chay
- Muối
- Dầu ăn
