Các bạn thân mến, trong những ngày chuẩn bị món ăn cho ngày Tết ngoài dưa món hay dưa góp, chúng ta còn có thể chuẩn bị một ít kim chi cũng là một loại dưa lên men, làm theo đúng kiểu của người Hàn Quốc thì có lẽ người Việt Nam ăn sẽ không hợp khẩu vị lắm, tại vì đa phần kim chi của người Hàn Quốc sẽ có vị mặn. Hôm nay cũng với món kim chi của người Hàn Quốc nhưng sẽ biến thể một chút xíu để phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam, chúng ta thực hiện món KIM CHI DƯA LEO.
Trước hết, xá bấu sợi các bạn xả mặn bằng cách ngâm trong nước muối pha loãng rồi sau đó xả nhiều lần bằng nước lạnh khi các bạn thấy xá bấu bắt đầu nhạt bớt chứ không tới mức thật nhạt nha thì vắt ráo và cắt nhỏ. Bắp cải thảo muối thì chúng ta có thể mua ở các tiệm đồ khô ở chợ.
Các bạn sẽ cho lần lượt xá bấu, cải thảo muối, gừng và riềng, hai loại ớt trong đó loại ớt thật cay sẽ có màu đỏ cam được gọi là ớt Batri và còn lại là loại ớt thật đỏ nhưng không cay, loại ớt này chuyên dùng để trang trí, tiếp theo là ớt bột cay và ớt bột Hàn Quốc tuy không cay nhưng sẽ tạo màu vào trong thố rồi cho gia vị vào trộn đều.
Sau khi có hỗn hợp trộn rồi thì chúng ta sẽ chuẩn bị dưa leo. Khi mua dưa leo các bạn chọn những trái thẳng vì nếu mua trái cong thì khi chúng ta làm sẽ không đẹp. Và sẽ có hai cách làm. Nếu muốn ăn liền trong ngày thì chúng ta sẽ bào mỏng khoảng 0,3cm, trong trường hợp chúng ta làm để ăn lâu dài thì các bạn sẽ cắt khúc khoảng 3cm rồi chẻ sâu khoảng 4/5 và tùy theo ý thích của mình muốn to hay nhỏ, ở đây Tuệ Vân chẻ làm tám. Sau đó các bạn có thể dùng đũa để tách nhẹ ở giữa rồi cho hỗn hợp trộn vào.
Có bạn sẽ nghĩ rằng sao mình không cho qua muối một tí xíu để dưa leo mềm ra, không cần đâu, mình chỉ cần để như vậy thôi thì khoảng 1 tiếng đồng hồ sau là khúc dưa leo này sẽ tự động xẹp xuống và mềm ra. Còn nếu các bạn muốn cho nó héo nhiều thì các bạn lấy trái dưa leo đem ra phơi nắng một tí thì sẽ tách rất là dễ. Nếu các bạn ăn chay mà có thể ăn kiệu hoặc boa rô thì chúng ta sẽ trộn kiệu và boa rô vào hỗn hợp trộn này. Chúng ta chỉ cho hỗn hợp này tượng trưng thôi vì chủ yếu là chúng ta sẽ ủ phần dưa leo này, nhưng như vậy thì sao chúng ta lại phải tách dưa leo bởi vì đến khi dưa leo đã ngấu, các bạn ăn sẽ không cần phải cắn mà chúng ta có thể tách thành từng múi giống như chúng ta tách múi cóc vậy đó.
Chúng ta sẽ lấy hỗn hợp trộn còn lại ủ lên trên dưa leo, chỉ sau khoảng 1 tiếng đồng hồ thì tất cả gia vị sẽ tiết nước ra và chúng ta dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thố dưa leo lại và chúng ta để ở bên ngoài trong 3 ngày, không cho vào tủ lạnh. Sau 3 ngày phần dưa leo này sẽ thấm đều và rất là ngon, sau đấy nếu muốn ăn lâu thì bắt buộc các bạn phải cho vào hộp cất trong tủ lạnh.
Trong video clip Tuệ Vân có giới thiệu cho các bạn xem phần dưa leo đã ủ sau 3 ngày thì các bạn có thể thấy dưa leo rất là mềm nhưng khi ăn vẫn còn giòn tan, các gia vị đã thấm đều trong miếng dưa leo và đây chính là thành phần làm nên vị ngon của món KIM CHI DƯA LEO. Bây giờ thì chúng ta lấy ra đĩa và trang trí thôi nào.
Như thế chỉ tốn một ít thời gian làm và sau 3 ngày đợi thì chúng ta đã có một phần KIM CHI DƯA LEO rất là hấp dẫn. KIM CHI DƯA LEO có thể dùng với bánh chưng, bánh tét hoặc dùng với bánh chưng chiên cũng rất tuyệt vời. Hay trong ngày Tết các bạn cũng có thể dùng như một món dưa góp.
Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.
Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.
Mời các bạn tham khảo thêm:
Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món KIM CHI DƯA LEO do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – KIM CHI DƯA LEO
Nguyên liệu & Gia vị làm món KIM CHI DƯA LEO:
Ingredients
- 2 quả dưa leo
- 100g xá bấu sợi
- 100g cải bắp thảo muối: cắt nhỏ
- 50g củ riềng: băm nhỏ
- 50g gừng: băm nhỏ
- 1 quả ớt đỏ không cay: băm nhỏ
- 1 quả ớt cay: băm nhỏ
- Nước mắm chay: 1 muỗng canh
- Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Ớt bột Hàn Quốc: 1 muỗng canh
- Ớt bột thật cay: 1 muỗng canh
