Các bạn thân mến, hôm nay chúng ta lại chuẩn bị một món ăn cho những ngày đón Xuân về, bình thường chúng ta vẫn có thể ăn dưa cải muối chua nhưng không hiểu sao cứ đến ngày gần Tết, nhà nhà người người đều đi mua cải về để muối và có rất nhiều người hỏi Tuệ Vân rằng muối dưa cải thế nào cho ngon, vàng tự nhiên và vị chua dịu chứ không chua gắt. Thế thì hôm nay chúng ta sẽ thực hiện món DƯA CẢI CHUA.
Vào mùa này các bạn thấy hầu như các hàng bán rau đều có bán loại cải để muối dưa rất là ngon và cũng tùy theo ý thích của các bạn, chúng ta có thể chọn những loại cải mà lá nhiều, ở đây Tuệ Vân sử dụng lá cải bẹ bình thường, có loại nào thì Tuệ Vân dùng loại đó thôi không yêu cầu nhiều lá hay ít lá quá. Khi mua cải bẹ về các bạn nên cắt từng bẹ ra chứ đừng để nguyên cây rồi muối, vì nếu muối nguyên cây thì ở những chỗ khe sát phần cùi sẽ có đất bám vào và khó mà rửa sạch được. Sau khi rửa sạch từng bẹ cải các bạn không cần phải phơi héo, mà chúng ta chỉ cần úp xuống cho cải ráo rồi cắt thành từng miếng nhỏ.
Tiếp theo, chúng ta sẽ cho 20g muối hột vào bình 700ml nước ấm rồi khuấy đều. Dĩ nhiên muối hột sẽ không tan ngay đâu mà chúng ta cũng không cần muối tan hết, còn lại một chút xíu muối chưa tan cũng không sao đâu.
Các bạn sẽ chuẩn bị một cái bình thủy tinh, ở nhà có bình loại nào thì mình sử dụng loại đó, hình dạng không quan trọng. Đầu tiên chúng ta sẽ cho cải bẹ đã cắt nhỏ vào trong hũ thủy tinh. Vì đây là dưa cải muối cho những người ăn chay và những người không ăn được củ hành, còn ai ăn được củ hành tím thì các bạn bóc vỏ hành tím, cắt mỏng cho vào chung thì dưa cải sẽ rất thơm. Nếu các bạn thích ăn củ hành lá thì các bạn nên chọn loại hành củ vì đầu củ hành sẽ rất là to, các bạn muối bằng loại hành này sẽ bớt bị nhớt, trong trường hợp các bạn dùng loại hành mà củ chỉ to bằng chiếc đũa thôi thì khi các bạn muối vào buổi sáng thì buổi chiều đã bị ra nhớt. Tiếp theo, các bạn đổ phần nước muối đã khuấy vào bình cải và lấy muỗng ấn cải xuống vì khi cải gặp nước muối sẽ xìu xuống nhanh lắm.
Đối với nước mía thì các bạn chỉ mua nước mía nguyên chất, chúng ta sẽ yêu cầu người bán không cho các nguyên liệu khác vào khi ép như là chanh muối hay nước tắc và cũng không cho nước đá. Chúng ta sẽ đổ nước mía vào bình cải. Các bạn có thắc mắc tại sao mình muối dưa cải mà lại cho nước mía vào không? Vì nhờ có nước mía mà dưa cải sẽ có màu vàng tự nhiên rất đẹp và có vị chua lên men rất là dịu mà các bạn không cần phải sử dụng đường.
Để cho cải không bị trồi lên trong quá trình lên men thì các bạn chịu khó lấy một túi nylon sạch cho nước vào đầy, bọc thật kỹ rồi để lên bề mặt của cải muối, nhưng hiện nay ở các siêu thị hay các chợ có bán các miếng nhựa để dằn muối cải cũng rất là tiện. Sau cùng, chúng ta chỉ việc đậy kín nắp bình thủy tinh là xong.
Nếu muốn ăn ngay thì các bạn để nơi có ánh sáng mặt trời vì càng nóng thì cải càng lên men nhanh và càng chua nhanh, qua ngày thứ 2 thì các bạn sẽ thấy cải ửng vàng và cuối ngày thứ 2 là cải đã vàng thật là vàng và qua ngày thứ 3 là cải vừa vàng, vừa chua. Khi xem trong video clip các bạn sẽ nhìn thấy cải mà Tuệ Vân đã muối sau 3 ngày có màu vàng tự nhiên và nếu được thưởng thức các bạn sẽ thấy rất là giòn, chua cũng dịu dàng và vị ngọt cũng không gắt như là chúng ta sử dụng đường, mặn cũng vừa phải.
DƯA CẢI CHUA ăn kèm với bánh chưng, bánh tét, hoặc với cơm, cùng với một số loại kho. Nếu các bạn ăn không hết chúng ta có thể dùng để kho hoặc xào, chiên cơm và đặc biệt Tuệ Vân sẽ hẹn trong một số gần nhất chúng ta sẽ thực hiện món Lẩu dưa chua.
Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.
Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.
Mời các bạn tham khảo thêm các món chay với CẢI CHUA:
và các món ăn với CẢI CHUA:
Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món DƯA CẢI CHUA do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – DƯA CẢI CHUA
Nguyên liệu & Gia vị làm món DƯA CẢI CHUA:
Ingredients
- 1kg cải bẹ: cắt nhỏ
- 700ml nước ấm
- Nước mía: mua khoảng 5 nghìn đồng
- 20g muối hột
