Vân Du Chay 86 | Tré Chay

Các bạn thân mến, lại thêm một món nữa cho ngày Tết, thường thì chúng ta hay thích ăn những món có vị hơi chua chua, lên men để bớt ngán khi chúng ta ăn bánh chưng, bánh tét. Và ngày hôm nay, Tuệ Vân xin hướng dẫn các bạn thực hiện món TRÉ CHAY.

Đối với nấm bào ngư thì các bạn sẽ xé sợi nhỏ, còn nấm đùi gà nhỏ thì các bạn sẽ cắt sợi nhỏ, sau đó sẽ rửa sơ với nước muối và vắt thật ráo. Đầu tiên chúng ta sẽ xào cho nấm chín bằng lửa thật lớn, và trong quá trình xào mình sẽ không cho bất cứ một loại gia vị nào. Các bạn xào đến khi thấy nấm mướt và trong chứ không còn đục như ban đầu nữa là nấm đã chín và chúng ta tắt bếp rồi đánh tơi cho nấm nguội hơn.

Khi nấm xào không còn nóng nữa và chỉ còn hơi ấm ấm thì các bạn cho vào tô, sau đó cho chả chay, củ riềng, mè rang vàng, ớt cay và ớt không cay vào. Phần gia vị chúng ta chỉ sử dụng nước mắm chay kho quẹt. Và muốn có được nước mắm chay kho quẹt các bạn sẽ sử dụng theo tỷ lệ mà Tuệ Vân giới thiệu trong video clip nha.

Ngày Tết chúng ta thường thích ăn những món lên men hơi chua chua chẳng hạn như nem chay làm từ vỏ bưởi và TRÉ là một món nem đặc biệt của người miền Trung. Để cho các nguyên liệu này có thể lên men được và có vị chua nhẹ thì chất xúc tác chính là thính. TRÉ phải có thính mới có vị chua. Bây giờ các bạn sẽ trộn đều các nguyên liệu, trong quá trình trộn do có thính nên hỗn hợp này sẽ có sự kết dính và thính nếu các bạn cho nhiều quá thì TRÉ sẽ rất nhanh chua thành ra chúng ta cho vừa đủ thôi.

Nếu các bạn đi chợ, nhất là chợ của những người miền Trung sẽ thấy ngoài phần nem chua vuông vuông ở bên ngoài có màu xanh của lá chuối thì sẽ có những bó rơm được buộc ở hai đầu và trong bó rơm đó có những gì thì chúng ta không biết được, chỉ biết rằng người ta gọi đấy là TRÉ. Có lẽ là rất ít nơi làm TRÉ CHAY vậy thì hôm nay chúng ta cùng làm TRÉ CHAY nha.

TRÉ sẽ được gói như thế nào? Để biết chi tiết hơn các bạn xem trong video clip Tuệ Vân hướng dẫn nha. Vật dụng gói sẽ gồm màng bọc thức ăn, lá chuối, rơm và dây thun, nếu khéo các bạn có thể thay dây thun bằng sợi rơm. Và trước khi gói, lá chuối sẽ được làm cho mềm lại bằng cách hơ trên lửa chứ không cần phải luộc nha. Muốn kiếm rơm thì các bạn có thể hỏi xin những chỗ bán trứng ở chợ, hoặc các bạn tìm đến chỗ bán bát đĩa do người ta thường dùng rơm để dằn cho bát đĩa không bị bể.

Dĩ nhiên làm một món lên men nên vị của TRÉ phải là chua nó mới ngon, nhưng chua quá thì TRÉ sẽ bị nhớt nên các bạn cẩn thận, chúng ta chỉ để ở bên ngoài khoảng 2 ngày và khi đã ngửi thấy mùi thơm của TRÉ, đó là mùi thơm của thính tác động lên các loại nấm, chả chay, mùi thơm của riềng đang bắt đầu lên men thì chúng ta có thể thử, nếu có vị chua nhẹ, vừa ăn là được, chúng ta cho ngay vào tủ lạnh. Trong video clip Tuệ Vân có giới thiệu sự khác biệt ở lớp lá chuối bên ngoài của TRÉ vừa mới gói và TRÉ đã gói được 2 ngày.

TRÉ là một món ăn không thể thiếu của người miền Trung trong những ngày Tết hoặc những ngày có giỗ kỵ, đây là một món lên men rất lành vì tất cả các loại nguyên liệu để làm nên TRÉ phải được làm chín mới bắt đầu lên men nhờ chất xúc tác là thính gạo. TRÉ có vị chua nhẹ, có mùi thơm của thính, có vị cay cay nồng nồng của riềng và có vị cay thơm của ớt. TRÉ cũng có thể dọn với một ít bánh đa nướng thì thật là tuyệt vời. Và như thế các bạn có thấy không, mình ăn chay nhưng vẫn có thể thực hiện được một cây TRÉ rất là ngon và rất là dễ thương.

Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.

Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.

Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món TRÉ CHAY do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – TRÉ CHAY

Nguyên liệu & Gia vị làm món TRÉ CHAY: