Vân Du Chay 92 | Phở Chay

Các bạn thân mến, rất nhiều bạn gửi thư về cho chương trình Vân Du yêu cầu hướng dẫn món phở. Phở có khó nấu hay không và làm sao để tương đối có vị là Phở? Hôm nay, Tuệ Vân hướng dẫn các bạn cùng thực hiện món PHỞ.

Đầu tiên chúng ta sẽ nấu nước dùng trước. Nước dùng sẽ gồm có: mướp, cà rốt, su su, củ cải muối, củ sắn, hành tây, gừng nướng và một ít rễ ngò. Trong trường hợp các bạn ăn chay và không dùng ngũ vị tân thì các bạn sẽ lấy củ hành ra, vị còn giống phở được hay không thì chắc chắn sẽ mất đi một phần, không có ngon nữa. Và nếu có những bạn không thích ăn hành tây mà thích ăn hành tím thì cứ dùng hành tím nha. Chúng ta sẽ nấu khoảng 3 lít nước dùng, và cho các loại quả củ vào hầm trong 30 phút. Sau đó chúng ta sẽ vớt hết quả củ ra.

Gừng thì Tuệ Vân không nướng trực tiếp trên lửa mà dùng giấy bạc bọc lại rồi cho vào lò nướng, sau khi nướng sẽ giữ lại nguyên vị gừng rất là ngon, chúng ta sẽ lấy dao khứa hoặc đập dập cũng được. Chúng ta sẽ dùng một cái túi lưới và cho rễ ngò, hành tây và gừng nướng vào.

Như Tuệ Vân đã nói phần quyết định để nồi PHỞ có thơm hay không, không phải là các loại quả củ, cũng không phải gừng hành, mà cũng không phải do các loại gia vị. Những gia vị sẽ quyết định nồi PHỞ có đúng mùi vị hay không chính là thảo quả, vỏ quế, đại hồi, đinh hương, tiểu hồi và hạt ngò. Nếu các bạn cho thảo quả nhiều quá thì nước sẽ bị đỏ và nồng, nếu cho vỏ quế nhiều quá thì mùi phở sẽ khắm, nồng lắm, nếu các bạn cho đại hồi nhiều quá nước sẽ có màu đỏ, nếu cho đinh hương nhiều quá thì nước sẽ bị đen và chát, còn tiểu hồi và hạt ngò thì chúng ta du di một chút xíu cũng không sao.

Chúng ta sẽ cho 4 loại gia vị chính vào rang bằng lửa trung bình, rất là nhanh thơm, khi chúng ta ngửi thấy mùi thơm thì các bạn tắt bếp, bởi vì chảo vẫn còn tiếp tục nóng nếu các bạn để lửa lâu quá thì sẽ bị mất mùi thơm luôn. Sau khi tắt bếp mới cho hạt ngò và tiểu hồi vào rang, vì chảo còn nóng nên các bạn sẽ nghe tiếng lách tách và rất là thơm. Có lẽ sẽ có bạn hỏi Tuệ Vân rằng có thể cho cam thảo hay trần bì (vỏ quýt) vào được không? Tùy ý các bạn, vì mỗi người sẽ thích một vị khác nhau và nếu các bạn thấy cho thêm hai vị đó vào sẽ thích hơn thì cứ việc cho vào, không sao cả. Còn riêng Tuệ Vân thì chỉ cho nguyên như vậy thôi, chúng ta sẽ cho 6 loại gia vị đã rang vào túi lưới khi nãy rồi buộc lại.

Khi nước trong nồi đã sôi trở lại thì chúng ta cho túi gia vị vào và giảm nhỏ lửa. Tiếp theo chúng ta cho bò lát chay và gia vị nêm vào nấu khoảng 15 phút thì tắt bếp. Các bạn có thể để túi gia vị trong nồi khoảng 2 tiếng, sau 2 tiếng thì chúng ta phải bỏ ra, vì nếu tiếp tục để trong nồi thì cũng chẳng còn mùi gì mà nhiều khi có thể nồng quá lại không ngon.

Bây giờ chúng ta sẽ chuẩn bị một tô phở. Thông thường các bạn nghĩ rằng chúng ta sẽ trụng bánh phở bằng nước sôi thật là sôi đúng không nào? Thật ra không phải vậy đâu, khác với trụng hủ tiếu, nước trụng bánh phở chỉ cần sôi liu riu thì chúng ta cho bánh phở vào trụng sơ rồi lấy ra liền, chúng ta không trụng kỹ quá vì bánh phở sẽ bị gãy. Các bạn sẽ dùng nước trụng để tráng sơ cái tô rồi cho bánh phở mới trụng vào và đánh tơi bánh phở. Sau đó xếp nhân xung quanh tô và rắc ngò gai và ngò rí ở chính giữa, bạn nào ăn được hành tây thì cho hành tây cắt lát vào và chan nước. Khác với nước trụng, nước lèo của PHỞ bao giờ cũng để sôi vừa. Các bạn sẽ dọn kèm chanh, ớt, giá, húng quế, ngò gai và ngò. Tùy ý mọi người thích ăn như thế nào thì mình sẽ cho rau vào thêm.

Trời mưa hay trời se se lạnh mà ăn PHỞ thì không có gì thú vị bằng. Thật ra đối với người Việt Nam thì PHỞ đã trở thành một món ăn đặc biệt thay cơm và chúng ta có thể nấu một nồi PHỞ để cả nhà cùng ăn. PHỞ chay không khó nấu nhưng để giữ được hương vị PHỞ đúng nghĩa thì cũng không dễ dàng, thêm cái này một chút, bớt cái kia một chút sẽ làm cho PHỞ không còn trọn mùi vị và nước PHỞ lúc nào cũng phải trong, vị ngọt vừa phải là vị ngọt từ rau quả củ.

Như vậy Tuệ Vân đã giúp các bạn thực hiện được một nồi PHỞ và mong rằng các bạn sẽ rất thích thú với món PHỞ của Vân Du, dĩ nhiên PHỞ thì có nhiều cách nấu và nhiều cách cho gia vị, ai cảm thấy thích hợp thì chúng ta cùng nấu, còn nếu ai muốn thêm hay bớt gì thì cứ xin nhân tâm tùy ý thích.

Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.

Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.

Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món PHỞ CHAY do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – PHỞ CHAY

Nguyên liệu & Gia vị làm món PHỞ CHAY: