Vân Du Chay 123 | Chuối Xanh Nấu Mẻ

Các bạn thân mến, đậu hũ là một trong những loại thực phẩm chủ yếu cho những người ăn chay và đậu hũ có thể kết hợp với một số loại thực phẩm khác để làm nên những món ngon. Và ngày hôm nay Tuệ Vân sẽ hướng dẫn các bạn thực hiện món CHUỐI XANH NẤU MẺ.

Chuối xanh ở đây chính là chuối già còn xanh chứ không phải là chuối sứ nha, các bạn đừng mua chuối hột vì chuối hột là để ăn cùng với rau sống, còn chuối để nấu là chuối già. Khi mua các bạn chọn những quả còn xanh, chứ còn nếu mua quả hơi ươn ươn vàng rồi chúng ta nấu sẽ bị nhão. Các bạn sẽ dùng dao bào có khe cắt mỏng để bào mỏng lớp vỏ bên ngoài mà vẫn giữ được lớp vỏ màu xanh để khi nấu chuối sẽ không bị vỡ. Sau khi bào vỏ các bạn có thể cắt khúc hay cắt xéo tùy ý thích và ngâm trong nước có pha chanh hay giấm pha loãng.

Chúng ta có thể mua mẻ ở chợ hoặc tự làm cơm mẻ cũng rất là dễ và nếu các bạn ở Việt Nam thì với khí hậu nóng mẻ lên men rất nhanh tức là chua nhanh lắm. Cứ 1 chén cơm các bạn có thể cho nửa chén cháo, hoặc là 2 chén cơm thì dùng 1 chén cháo. Nếu cơm nguội thì cháo sẽ nóng, hai thứ kết hợp lại các bạn trộn đều rồi cho vào hũ keo thủy tinh thật sạch hoặc bằng sành, đừng dùng hũ nhựa. Các bạn để ở chỗ có nắng và bọc lại miệng hũ keo thật kỹ thì khoảng 5 ngày sau là cơm bắt đầu lên men, nhưng lúc đó ăn thì chúng ta sẽ thấy vị chỉ hơi chua chua. Đến 10 ngày thì các bạn sẽ thấy hỗn hợp này mềm ra tức là cơm bắt đầu nát ra, cơm mẻ càng ngấu thì cơm càng nát gần như là cháo đặc, các bạn ngửi thấy có mùi chua nhẹ và khi nếm có vị rất là chua. Chúng ta làm đầy hũ và trong suốt quá trình ăn cơm mẻ sẽ cạn dần, nếu các bạn muốn nuôi tiếp mẻ thì cháo lần này phải là cháo đặc và thật nguội, cơm cũng nguội, nếu lỡ để cơm hay cháo còn ấm thì mẻ sẽ không lên men được nữa. Nếu mẻ chua quá ăn không hết thì chúng ta cho vào tủ lạnh và dùng từ từ.

Các bạn có thể khử dầu bằng boa rô, bằng tỏi hay bằng hành là tùy ý các bạn vì chương trình Vân Du Chay chia sẻ với tất cả những người thích ăn chay, với những người ăn chay trường, với những người chỉ ăn chay vì thích ăn chay không phải là tu tập thì đều có thể theo dõi kênh Vân Du. Ở đây Tuệ Vân không khử dầu, khi dầu nóng thì các bạn cho cà chua vào xào, tiếp theo cho chuối vào và giảm nhỏ lửa rồi cho gia vị, sau đó lại để lửa trung bình và cho nước vào. Các bạn đừng cho nhiều nước quá bởi vì chúng ta còn phần cơm mẻ có vị rất là chua, món ăn này có vị hơi chua dịu nên các bạn phải nếm phần mẻ trước khi cho vào. Chúng ta sẽ nấu chừng khoảng 5 phút để cho các loại gia vị thấm vào trong miếng chuối. Khi chuối đã bắt đầu chín thì chúng ta cho đậu hũ vào trộn đều.

Có một số gia đình khi nấu món này thích có màu vàng của nghệ thì khi xào chuối các bạn sẽ cho vào một ít nghệ bột hoặc nghệ tươi, nhưng ở đây Tuệ Vân không dùng đến nghệ. Sau khi cho đậu hũ vào thì các bạn nêm nếm gia vị lại một lần nữa, đậu hũ khi thấm gia vị sẽ căng phồng, các bạn thích ăn chuối mềm thật mềm hay thích ăn chuối còn hơi dẻo dẻo, chắc chắc thì tùy ý các bạn. Nếu chúng ta ăn cùng với cơm thì nước trong chảo không cần nhiều, nếu các bạn ăn cùng với bún thì phần nước phải ngập nhân để chan vào bún. Tùy các bạn thích ăn cay ít hay nhiều mà cho ớt tươi hoặc bột ớt vào. Sau khi tắt bếp thì chúng ta mới cho lá tía tô vào trộn đều rồi múc ra đĩa sâu.

CHUỐI XANH NẤU MẺ ăn với cơm hoặc với bún khá lạ miệng nhất là vào những ngày mưa, có vị chua chua của mẻ và cà chua, bùi và thơm của chuối và đậu hũ, lại thêm vị nồng nàn của rau tía tô, cay cay của ớt. Các bạn làm thử và mong rằng các bạn sẽ rất thích thú với món ăn này.

Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.

Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.

Mời các bạn tham khảo thêm:

• Chuối Rim Đường Thốt Nốt
  

Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món CHUỐI XANH NẤU MẺ do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – CHUỐI XANH NẤU MẺ

Nguyên liệu & Gia vị làm món CHUỐI XANH NẤU MẺ: