Các bạn thân mến, lâu quá chúng ta không gặp nhau với món cơm chiên, hôm nay có người ở Phú Yên về tặng Tuệ Vân một ít lá é. Tuệ Vân sẽ hướng dẫn các bạn thực hiện món CƠM CHIÊN LÁ É nha.
Cơm chiên muốn ngon thì hạt cơm phải ráo nhưng ở đây Tuệ Vân không yêu cầu chúng ta dùng gạo khô để nấu, vì gạo khô sau khi nấu xong chúng ta chiên cơm thì cơm ăn rất khô, cứng cho nên chúng ta sẽ nấu bằng gạo dẻo và nấu thật ráo. Nguyên tắc để nấu cơm gạo dẻo, ráo, ngon để chiên cơm được là chúng ta sẽ nấu cơm bằng nước sôi chứ không dùng nước lạnh, làm như vậy thì hạt cơm không bị ngậm nước lâu nên hạt cơm sẽ không bị vỡ ra và nhão khi nấu. Sau khi cơm chín chúng ta để nguội và cho vào một cái khay hay một cái tô rộng miệng để thật nguội rồi cho vào tủ lạnh trước một buổi thì cơm sẽ rất ngon. Trong trường hợp muốn ăn cơm chiên mà cơm còn đang nóng thì các bạn cứ cho cơm ra tô và để dưới quạt thì cơm cũng sẽ nguội ngay.
Đầu tiên chúng ta sẽ xào nấm, nấm để chiên cơm ngon sẽ là nấm mỡ hay nấm đùi gà vì hai loại nấm này giòn. Nếu các bạn làm nấm bào ngư thì vắt thật ráo, chao sơ qua dầu để nấm có độ giòn thì mới ngon. Tiếp theo các bạn sẽ cho chả lụa chay vào xào rồi tắt bếp. Sau đó chúng ta sẽ cho khoảng 2 chén cơm vào đảo nhẹ để cho hỗn hợp nấm và chả bám vào hạt cơm. Có một điều đặc biệt là khi chúng ta tắt bếp rồi trộn cơm thì cơm chưa có tơi đâu, nhưng khi chúng ta để lửa liu riu thì hạt cơm tơi ra rất nhanh. Khi cho gia vị vào đảo đều thì chúng ta để lửa nhỏ rồi trộn đều, sau đó để lửa lớn hơn một xíu thì các bạn sẽ nghe tiếng cơm reo ở trong chảo.
Lá é có màu nhạt hơn lá quế, vị của lá é sẽ nổi lên vị của lá quế trước nhưng sẽ mất rất nhanh và hậu có vị đậm đà của cây hương nhu. Ở ngoài Phú Yên hay Pleiku thì hầu như đa số các món ăn người ta thường dùng đến lá é.
Khi hạt cơm đã săn lại thì chúng ta cho lá é đã cắt nhỏ vào trộn đều, các bạn không nên cắt nhuyễn quá vì khi ăn sẽ bị chát. Có nhiều người thích cầu kỳ hơn thì chiên lá é cho giòn rồi mới trộn với cơm nhưng làm như vậy thì dầu nhiều lắm và khi ăn chúng ta sẽ không ngửi thấy được mùi của lá é nữa nên sẽ không ngon. Sau khi cho lá é vào trộn thì chúng ta sẽ tắt bếp vì nếu còn để lửa và lá é vẫn tiếp tục đảo thì lá é sẽ bị mất màu và mất mùi. Giờ thì mình chỉ việc dọn cơm ra thôi. Các bạn sẽ thấy cơm rất dẻo nhưng hạt cơm tơi ra, không bị bết lại với nhau và không bị cứng. Cơm chiên mà cứng quá thì sẽ mất đi vị ngon của cơm, nếu sợ nhạt thì các bạn có thể dọn kèm với một chén nước mắm chay. CƠM CHIÊN LÁ É ăn kèm với nước tương sẽ không phù hợp, ngon nhất là các bạn giã muối hồng với lá é rồi chấm vào trong cơm và trộn đều thì thật là tuyệt vời. Chúc các bạn ngon miệng.
Xin thân ái chào tạm biệt. Hẹn gặp lại các bạn trong chương trình lần sau và mọi người hãy chia sẻ kênh Vân Du Chay để lan tỏa đến nhiều người cùng hưởng ứng ăn chay nha.
Kính chúc quý vị thân tâm an lạc, gieo trồng được nhiều cội phúc lành.
Mời các bạn tham khảo thêm các món CƠM CHIÊN chay:
- Cơm Chiên Lưu Ly
- Cơm Chiên Ngọc Bích
- Cơm Chiên Nhụy Hoa Nghệ Tây
- Cơm Chiên Sả
- Cơm Chiên Kim Chi
- Cơm Chiên Thái Cực
và các món chay với LÁ É:
Vân Du Chay xin mời các bạn xem video clip món CƠM CHIÊN LÁ É do Sư cô Tuệ Vân hướng dẫn tại đây: YOUTUBE – CƠM CHIÊN LÁ É
Nguyên liệu & Gia vị làm món CƠM CHIÊN LÁ É:
Ingredients
- 100g chả lụa chay: cắt hạt lựu
- 50g nấm đùi gà: cắt hạt lựu
- 2 chén cơm trắng: nấu ráo, để nguội
- Lá é: cắt nhỏ
- Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/8 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh đầy
